“一鴿勝九雞”，鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。中醫認爲，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
雛鴿出生後最初一個月是依靠老鴿子嗉囔中的“鴿乳”餵養，這是一種含高營養，脂肪、蛋白質豐富的物質。一個月齡的幼鴿，稱爲“乳鴿”，乳鴿體嫩肥美，營養豐富，是宴席上的佳餚。市面上賣的多是屬於此類，因爲從鴿子的生長過程看，這個時期是體重最大，產量最高的時候。乳鴿以後的生長，就是長羽毛學飛，又要自主覓食，體重減輕，骨骼變硬，肉質變粗，營養自然比不上乳鴿。
兩年以上的老鴿子，對治療頭痛有一定量的促進作用。
老鴿子和中藥材的搭配煲湯，具有養陰清熱、祛風解毒等功效。
