髮菜同時也是一種高檔的營養品，它含蛋白質極爲豐富，每百克髮菜含20克，是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，鈣高達2560 毫克，鐵20 毫克，均高於豬、牛、羊肉類及蛋類。它突出特點是脂肪含量極少。其礦物質含量爲雞蛋的6倍，特別是碘的含量高達0.1-0.5%，爲一般食物所罕見，還含有人體所必需的鐵，鈣，錳，銅等十多種礦物質和人體所需的七種氨基酸，這些物質的含量都高於大米和小麥，特別是精氨酸的含量高於猴頭菌5倍。
富含各種營養物質，每百克髮菜含有蛋白質20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖類57克、氨基酸17.8克、鈣270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，還含海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素等，髮菜是冥席上的珍奇佳餚，在食用前用溫水浸泡，呈黑色細粉絲狀，然後拌、炒、蒸、燉均美味可口，若與萵筍絲，熟肉絲加料涼拌脆滑鮮嫩，蛋白丁炒髮菜，黑白分明，獨具一格。
髮菜營養豐富，民間採食已久，可燉、炒、燴、涼拌，其味皆佳，不但是延年益壽的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品。"芙蓉髮菜"就是一道名菜餚，由青海名廚宋發劍創制於1984年。主料爲雞脯肉和青海特產髮菜。
【藥用價值】
髮菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯降壓。據中醫書籍中介紹，髮菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。髮菜的顏色很黑，不好看，但髮菜內所含的鐵質較高，用髮菜煮湯做菜，可以補血。近年來研究發現，髮菜還具有驅蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動手術後的病人，吃一些髮菜，傷口能較快癒合。
髮菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。髮菜還具有降血壓。調節神經等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫藥上用途甚廣，民間常用髮菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等病，尤其手術後食用，對促進傷口癒合有特殊效果。所以髮菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。
髮菜的營養價值以及藥用價值都非常高，但即使如此也不宜過量食用，否則也會給人體造成負擔。
