人蔘營養價值高是公認的，但是人蔘不是人人能消費的起的食物，所以今天小編幫大家找到一種和人蔘營養價值劃等號的食物，那就是家家餐桌上的常見食物：胡蘿蔔。它不僅和人蔘相媲美，還是老年人養生的絕佳食材。
胡蘿蔔素有益健康，民間有“土人蔘”之稱，這誰還不知道？但是胡蘿蔔到底好在哪裏？它的維生素C含量很平淡，鉀鎂鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纖維含量也排不上前列。除了提供大量β-胡蘿蔔素，在身體當中轉變成維生素A之外，胡蘿蔔還有什麼特殊的好處？如果問到這裏，恐怕很多營養師也難說出所以然來吧。
但是，就在最近，這個既出名又低調的胡蘿蔔又開始火了。這次它重振聲名的原因，是因爲研究發現，人體血液中的α-胡蘿蔔素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是說，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。
其實，多吃蔬菜水果能夠減少癌症和心臟病，延長人們的壽命，這已經被無數研究證據所確認，根本不算是新聞了。但是，爲什麼吃蔬菜水果就能長壽呢？其中有多重健康因素，哪些因素效果最強大呢？這個問題一直還沒有弄清楚。
以前，人們曾經寄希望於蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿蔔素，還曾經把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用，但是並沒有收到延長壽命、預防癌症和心臟病的效果。然而，另外一種胡蘿蔔素帶來了新的希望，人們發現，在體外實驗當中，它抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA的異常變化效果很強。
