在胡蘿蔔裏面，胡蘿蔔素含量很豐富，生吃更能夠補充胡蘿蔔素，能夠幫助身體清除血液裏面的以及腸道里面的垃圾，從而能夠有效地預防心血管疾病。胡蘿蔔裏面的降糖物質含量也比較豐富，通過生吃能夠降低血糖，還能夠使得冠狀動脈血流量得到增強，從而對於血脂的降低也有一定的好處。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。 胡蘿蔔不僅營養豐富，而且胡蘿蔔汁還可以祛斑美白。除此之外，胡蘿蔔還有你所不知的5大功效。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
不僅如此，生吃胡蘿蔔有利於促進腎上腺素合成，所以說冠心病患者或者高血壓患者生吃胡蘿蔔還能緩解病情。胡蘿蔔裏面維生素a對於保護皮膚有一定的好處，每天喝一杯胡蘿蔔汁，有不錯的祛斑效果。健康人平時適當飲用新鮮的胡蘿蔔汁，能夠緩解眼部疲勞，還能增強免疫力。
