《辦法》明確餐飲服務單位食品安全管理人員是指餐飲服務單位法定代表人（負責人）或者協助法定代表人（負責人）負責餐飲服務食品安全具體管理工作的人員，並承擔以下管理職責：餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄管理；餐飲服務單位場所環境衛生管理；餐飲服務單位食品加工製作設施設備清洗消毒管理；餐飲服務單位人員健康狀況管理；餐飲服務單位加工製作食品管理；餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理；餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；有關法律、法規、規章、規範性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。
《辦法》強調，餐飲安全管理人員原則上每年應接受不少於40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。完成培訓後，應參加食品藥品監督管理部門組織的考覈，考覈合格並取得培訓合格證明方可從事相關食品安全管理工作。此外，《辦法》還明確，在申請《餐飲服務許可證》時，申請人應提交餐飲安全管理人員有效培訓合格證明。
《辦法》規定，由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門確定餐飲安全管理人員培訓機構、培訓方式以及考覈機關。鼓勵有條件的地區開展計算機網絡在線培訓和考覈。
《辦法》要求，食品藥品監督管理部門要嚴格規範餐飲安全管理人員培訓和考覈工作，加強對培訓和考覈工作的監督檢查。要建立餐飲安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。培訓檔案建立和記錄情況納入餐飲服務單位食品安全信用檔案管理。對於餐飲服務單位其他從業人員的培訓和考覈工作，《辦法》要求由各省（區、市）食品藥品監督管理部門制定相關管理辦法。
國家食品藥品監督管理局正在抓緊制定全國餐飲安全管理人員培訓大綱，不久即將出臺。
