健康新知：白色蔬菜的營養並不比綠色的少

很多人認爲，蔬菜顏色越深，營養價值越高，蔬菜顏色越淺，營養價值越低。白色食物也因此常常被大衆所忽視。然而，英國《每日郵報》5月15日報道，美國營養學會雜誌《營養學進展》刊登一項最新研究發現，“白色蔬菜營養低”純屬誤傳，吃白色蔬菜與吃綠色蔬菜一樣重要。

美國普度大學研究人員發現，土豆、花椰菜、洋蔥、蘑菇和蘿蔔等白色蔬菜與顏色更深的蔬菜一樣有益健康。這些食物含有大量的基本營養素和膳食纖維。新研究發現，大量的證據表明，飲食中增加土豆等白色蔬菜，既可增加膳食纖維、鉀和鎂等欠缺營養素的攝入量，又有助於提高蔬菜總攝入量。新研究負責人康妮·韋弗教授表示，蔬菜顏色不能預測其營養價值，白色蔬菜不應被忽視。