胡蘿蔔性平，胡蘿蔔的功效有很多，胡蘿蔔有健脾和胃，補腎，化滯下氣的功效，
胡蘿蔔有紅，黃，紫等中，顏色愈紅的當中含有的維生素就越多。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素非常豐富，高於一般的蔬菜，也含有很多營養元素，胡蘿蔔具有很多的藥用價值，當中的胡蘿蔔素對皮膚和眼睛都有很好的保健作用，因此，皮膚粗糙的人經常吃胡蘿蔔比較好。
胡蘿蔔有抗癌的作用，經常吃一定量的胡蘿蔔對防癌有積極的作用，胡蘿蔔當中有澱粉和蔗糖，因此胡蘿蔔又有降壓強心的作用。
胡蘿蔔中的維生素有利於牙齒和骨骼的生長，因此處於發育期的青少看應該經常吃。
關於胡蘿蔔的吃法，胡蘿蔔最好不要生吃，生的胡蘿蔔肉質比較硬，吃了生的胡蘿蔔不容易消化和吸收，而且會加重腸胃的負擔，胡蘿蔔適合用油鹽等來炒或着煮着吃，在炒的時候可以適量的加點醋，味道會更好，孕期的準媽媽也能適量的吃胡蘿蔔。
提示：胡蘿蔔爲平和之物，沒有過多的禁忌，但是女性不宜吃的太多，會導致不孕症，胡蘿蔔不能和菠菜，油菜，花菜，西紅柿，辣椒，檸檬，草莓，大棗等一起吃。
適合孕婦吃的胡蘿蔔食譜
糖醋胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔，蘑菇，豌豆，味精，醋，白糖，麪粉，香油，醬油，清油等各適量。
做法：1、胡蘿蔔清洗乾淨，切成小塊，蘑菇洗乾淨後切成丁，胡蘿蔔放在開水鍋中煮熟後撈出來，放涼水盆內泡兩個小時左右，撈出來瀝乾水分，放在小盆內，加麪粉，勾好的芡粉攪拌好。
2、鍋放在火上，放上清油，油熱的時候放下胡蘿蔔塊，炸成金黃色的時候撈出來。
3、鍋底留少許油，油熱時放入切好的蘑菇，豌豆炒幾下，將事先兌好的糖醋汁淋上，放上胡蘿蔔塊再翻炒幾下，加上香油就可以出鍋了。
拔絲胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔，白糖，雞蛋，水澱粉，麪粉，食用油等各適量。
做法：1、將胡蘿蔔清洗乾淨，切成手指頭粗的條狀，放在碗裏備用。
2、雞蛋打在碗裏，加適量的水，放上面粉，調成糊狀，將胡蘿蔔條放在裏面沾上調好的麪粉糊。
3、鍋放在火上，放入食用油，燒熱後把之前弄好的胡蘿蔔條放下鍋，炸熟後撈出，瀝去油。
4、將鍋裏的油倒出來，再把鍋放在火上，加入白糖炒一睛，等糖全部融化顏色呈紅黃色時放上炸好的胡蘿蔔條，再放點涼水，翻炒一下，讓胡蘿蔔條都粘上糖，就可以出鍋了。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
