某醫院營養部早餐每週給患者供應2～3次粥，大米粥、小米粥、玉米糝粥都開過，患者、醫生和護士都很滿意，沒人提意見。但近7～8年來，隨着快速血糖監測儀的普及，患者查空腹血糖和餐後血糖變得方便、準確又簡單，內分泌病房常規給住院的糖尿病患者每天查5次血糖，簡稱“5點血糖”，即早餐前空腹時、3餐後2小時（從吃第一口飯算起）、睡前半小時。正常值爲：空腹血糖應＜6.11mmol／L，餐後2小時血糖應＜7.8mmol／L。這一查，門診患者、住院病人、護士長及大夫都向我們反映：只要一喝粥，患者餐後2小時血糖就升高！
營養師經調查後發現：粥含水分多，比米飯和饅頭容易消化吸收，且粥熬的時間越長、越粘糊、越好喝，升高餐後血糖就越快，這是因爲食物加工時間越長、溫度越高則血糖指數越高。粥熬的時間長，大米中的澱粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比澱粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收後，直接升高血糖濃度，即升高餐後血糖。
所以近7～8年來，我們營養部早餐給患者供應1兩主食（饅頭、苦蕎麥麪包或花捲）、1個煮雞蛋、1包牛奶，不供應粥了。因爲牛奶血糖生成指數爲27.6，且含有豐富的優質蛋白和鈣，口感並不比粥差，而大米粥血糖生成指數爲69.4，比牛奶高得多。
食物的血糖生成指數（GI），是食物的一種生理學參數，是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標，高GI食物進入胃腸後，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進入血液；低GI食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峯值低，下降速度慢。故早餐以低GI的牛奶、豆漿、酸奶代替粥更科學。
當然，患者均有個體差異，並不是所有的糖尿病患者喝粥都引起餐後血糖升高，如你特別喜愛粥，經快速血糖儀多次監測餐後2小時血糖均在正常範圍，就可選食。當糖尿病患者發燒、胃腸不適或有感染、手術等其他情況，不能吃普通飯時，也可喝些粥、面片湯、雞蛋羹或爛麪條，但粥不要熬的時間太長、太粘，應放溫熱了再喝，別喝太燙的。必要時可和主管醫生商量，適當增加降糖藥和胰島素的劑量，則更穩妥。
