輕者重者
判斷食的3小時發生頭暈、耳鳴、眼黑、無力、精神萎靡、反應遲鈍、噁心、嘔吐、心慌、氣短、腹痛、腹瀉、皮下，指甲變紫發生驚厥、昏迷窒息，呼吸循環衰竭而死
急救臥牀休息1～3天可恢復。中度者可立即催吐，針刺或導引人中(見圖57)、合谷(見圖46)，內關、足三裏(見圖40、46)等穴，輸液和吸氧同時進行美藍(亞甲藍)是搶救亞硝酸雪上加霜中毒的等效藥。1%美藍溶液5～10ml/次，稀釋於25%葡萄糖液20～40ml，在10～15分鐘內靜脈點滴完。如2小時後效果不明顯，可照樣再注射1次。本口可口服1%溶液15～25ml，每4小時1次
