蛋黃醬在西方被稱爲美乃滋，就是一種甜醬，通常用於色拉、涼拌上，很多人會把它塗在土司或漢堡裏面增添口感。蛋黃醬的種類十分廣泛，是製作西餐菜餚和麪點的基本用料之一。蛋黃醬的品種也愈來愈多，衍生出各類半固體的調味醬、色拉調味汁、乳化狀調味汁、分離液狀調味汁等多種。
雖然在大超市裏就能買到，但是外面的東西搞不清有沒有添加化學添加劑，總讓人感覺吃了不太安心！今天就來教你自己在家制作蛋黃醬。
食材：3個蛋黃、一茶匙芥末醬、300毫升炒菜油、適量鹽、適量胡椒粉、一個檸檬。
做法：
1、準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中 。
2、將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然後加入小勺植物油，(植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。)
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀。
4、然後再加一點的白醋，加了白醋後，沙拉醬就會變稀。而加了油之後，沙拉醬就會變稠 。
5、如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子 。
6、反覆加油和醋，一直到油和醋都加完。
7、製作好的沙拉醬可以放入一個瓶子裏，密封。放冰箱三四天內吃完。
8、冷藏一晚上後醬更會濃稠。
小訣竅：1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次製作半個蛋黃的量。
2、油最好不要少了，因爲油少的話，沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發不均勻，導致失敗。
5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
6、製作好的蛋黃醬，可以用來製作沙拉，也可以用來製作麪包，或餡料。
蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認爲，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
小貼士：高血壓，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用。市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往佔整個營養含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3-4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當於一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖症、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。
