教你如何醃製出好吃的酸菜
酸菜是人們冬季常醃製的一種菜，它可以作爲冬季過冬的菜。酸菜雖然有種酸味，但是它的味道是非常好，所以很多人都喜歡。酸菜是通過醃才能製成，那酸菜的及時醃製方法是怎樣的？
1、熱水煮燙
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裏外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫爲好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裏、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿爲止。
2、選菜
每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
3、壓實
擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨着水漂浮起來。
4、加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2-3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿爲止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
6、醃製
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
酸菜的醃製其實不宜多吃，因爲酸菜當中含有亞硝酸鹽對身體不好。只有每天當配菜可以。
快速簡單不佔地兒的酸菜醃法的做法
製作方法：
1、將白菜切去根部；2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；3、每一片的白菜幫部分都用刀平着片薄；4、然後將幾片摞在一起切成細絲；5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
小叮嚀：
1、白菜絲一定要切得細一些，醃好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行。2、因爲白菜是洗乾淨的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裏的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮麪條，放上辣椒油就是酸辣面；3、鹽的量多點少點都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了；4、用純淨水瓶塞滿後，因爲瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裏，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純淨水瓶酸菜不好取出來，可以醃好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；5、不喜歡用純淨水瓶的可以用大的玻璃瓶，因爲玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲髮酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裏，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；6、這種酸菜的醃法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水；7、酸菜一週就酸了，但是據現在專家們說3~15天之間是醃菜亞硝酸濃度最濃的時候，以後就沒有了，也有說是20天的，我也被專家們弄糊塗了。
孕婦能不能吃酸菜
我們知道，女性在懷孕期間，比較喜歡吃酸的東西，像酸棗、杏肉等，這主要是由於胎盤會分泌出能夠抑制胃酸分泌的東西，從而就會影響到女性食慾下降或噁心等症狀。那既然孕婦想吃酸的東西，那孕婦能不能吃酸菜？
孕婦大多喜歡吃酸味食物。酸味物質有助於提高食物中鈣的溶解度，幫助鈣質吸收，有利於胎兒的骨骼生長髮育。懷孕後的婦女在一個時期內，常常想吃酸味食物，這往往是與生理變化有着一定的關係。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，尤其適合孕吐的孕婦食用。但酸菜只能偶爾食用，孕婦一定要記住儘量少吃或不吃醃製的酸菜或者醋製品，人工醃製的酸菜、醋製品雖然有一定的酸味，這種食物維生素、蛋白質、礦物質、糖分等多種營養幾乎喪失殆盡，而且醃菜中的致癌物質亞硝酸鹽含量較高，過多地食用顯然對母體、胎兒健康無益。
因此說，孕婦是可以吃一點酸菜的，但是不要過多的食用，酸菜吃多了對寶寶的健康不利，所以平時想吃酸東西，最好吃其它的水果之類的，少吃酸菜。
