莧菜，又叫的憨(han)菜，夏季能在我們的飯桌上經常看見的一道家常菜。它菜身軟滑，入口甘香，菜味濃，雖然是野菜，卻也受到不少家庭的喜愛。有些地方甚至稱其爲“長壽菜”，可見它營養豐富，所以備受歡迎。那麼莧菜有哪些吃法嫩？
蒜蓉莧菜
準備材料：莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精
步驟：
1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用;
2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片;
3、鍋裏放入適量食用油;
4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接着加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色;
5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。
涼拌莧菜
準備材料：莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精
步驟：
1、鍋內加入半鍋水，燒開後加入莧菜焯掉片刻;
2、莧菜撈出後用涼開水過涼;
3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花;
4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁;
5、莧菜瀝乾後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。
皮蛋莧菜湯
準備材料：莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精
步驟：
1、莧菜洗淨放入熱水焯一下撈起瀝乾水分;
2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味;
3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下;
4、鍋內加入適量水，煮沸後加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘;
5、鹹菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。
莧菜鍋貼
準備材料：麪粉 、肉餡(7分瘦3分肥) 、莧菜 、蔥 、 嘎啦 、韭菜
步驟：
1、取適量麪粉加水和少許食鹽揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放一旁待用。
2、將嘎啦洗乾淨後煮熟，肉餡準備好，蔥切好。
3、將莧菜洗乾淨，洗的時候一定要徹底。當心裏面的雜物或小蟲。莧菜洗2遍後最好放入少許食鹽浸泡10分鐘後再洗乾淨。然後焯水(水中加入幾滴食用油)。焯水時間不宜過長，變色後馬上盛出放入涼水中浸泡。
4、用油攪拌均勻，再放入嘎啦肉和切好的莧菜、韭菜，攪拌成餡料(韭菜最後和其他材料攪拌)。
5、醒好的麪糰搓條下劑子，放入餡料，做成鍋貼生柸。
6、不粘鍋底部刷上薄薄的一層油，放入鍋貼生柸，用小火剪至底部成金黃色。
7、倒入沒過鍋貼生柸2/3處的水(水裏可以加入少許麪粉或澱粉並攪勻)。蓋上鍋蓋。如果你做的是素餡的話，水沒過鍋貼生柸的1/3即可。
8、小火煎制，當鍋貼底部成冰花狀，即可出鍋。
莧菜雞蛋餅
準備材料：莧菜 (250克)、 雞蛋 (2個)、鹽 、 料酒
步驟 ：
1、莧菜摘洗乾淨後焯水，過涼後瀝乾水分，切成寸段。
2、雞蛋加鹽、料酒劃散備用。
3、鍋內刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前碼入莧菜段，再倒入剩餘的蛋液。
4、小火慢煎然後翻面。
5、煎至兩面金黃即可。
