莧菜是一種在江南地區很常見的一種蔬菜，很受當地人喜愛，究其原因是它營養很豐富，並且很美味，今天小編給大家帶來了一種莧菜湯的做法。
皮蛋莧菜湯的做法
原料：紅莧菜1捆、皮蛋一個、大蒜
輔料：食用油、鹽、香油
步驟：
1蔬菜洗淨，將莧菜按段切碎，大蒜剝皮洗淨切成片，皮蛋去皮後沖洗乾淨後瀝水，然後切成均勻的小丁;
2炒鍋放入食用油，油約六成熱的時候將蒜片放入，煸炒出香後加入皮蛋丁，不斷翻炒，至外皮出現金黃色的小泡;
3加入莧菜，稍稍翻炒過油略發蔫，然後衝入熱水，待莧菜紅湯泛起，菜葉煮軟泛綠時，加入鹽和幾滴香油調味，即可關火，盛湯碗食用。
小貼士：
煎過的蒜瓣和皮蛋對湯水有很好的調味作用。煮軟的莧菜口感細膩，與清熱解鬱、健脾開胃的皮蛋形成可菜可湯的選擇。這道湯供三人食用，成本不到5元錢。
功效：
莧菜有白莧菜和紅莧菜之分，農曆六月和七月盛產。莧菜富含豐富的鐵、鈣和維生素K，能夠補充人體所需的營養，具有清肝解毒和涼血散瘀的功效，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。
皮蛋是以鴨蛋經過特殊工藝加工製成的傳統食材，屬於鹼性食物，富含礦物質鈉、鐵和維生素E和維生素B，也是烹飪煮湯時常用的配菜和調味材料，用傳統方法制作的皮蛋不含鉛。中醫認爲皮蛋性涼，適量食用可以緩解眼疾、牙疼，具有預防貧血、促進食慾的功效，一般人都可食用，尤其最適合火旺者，但少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
