紅莧菜一般家常做法是清炒着吃。其實，紅莧菜因其含有紅紅的湯汁顏色，不僅營養豐富，做成餅也是很不錯的吃法哦。家常菜也可以做的美美的，怎樣做雙色莧菜蛋卷餅呢？
原料：
紅莧菜1小盤、蒜片1小勺、麪粉50克、雞蛋2個、鹽適量、生抽少許、蔥花少許。
做法：
1、將紅莧菜洗乾淨，鍋燒熱放食用油，放入紅莧菜炒軟，然後放入少許生抽、花椒粉和少許鹽，還有蒜片炒透盛出;
2、將盛出來的炒莧菜用鏟子或勺子擠壓出深紅色的莧菜汁備用;
3、取一碗放入麪粉，再放入擠出來的莧菜汁和清水攪成粉色的稀麪糊(莧菜汁加上清水的量總共200克左右);
4、再將蔥花和少許鹽放入麪糊中攪勻;
5、將平底鍋燒微熱，刷一層薄薄的食用油(可以用餐巾紙揉成團沾油在鍋裏抹油)，將調好的麪糊倒入鍋中，平底鍋抹一層薄油，倒入適量麪糊，然後轉動鍋子攤成一張圓形薄餅，煎至一面微微上色後翻面，另一面也煎至微微上色，盛入盤中;
7、將雞蛋打入碗中攪勻，倒入平底鍋中然後轉動鍋子攤成一張圓形蛋餅;
8、趁着蛋液還沒凝固，將剛纔煎好的莧菜麪糊餅放在蛋餅上，煎一下就可以盛出來了;
9、將做好的雙色餅蛋皮那面朝上，將炒好的莧菜放在餅的一邊然後捲起來，切成段即可。
