馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和鉀鹽，還含有二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸（DOPA）、蘋果酸、檸檬酸、谷胺酸、天冬胺酸、丙胺酸及蔗糖、葡萄糖、果糖、生物鹼、香豆精類、黃酮類、強心甙和蒽醌甙等等，此外含有豐富的維生素A樣物質，能促進上皮細胞的生理功能趨於正常以及富含抑制人體內血漿膽固醇和甘油三脂形式的不飽和脂肪酸。
馬齒莧的做法-馬齒莧的功效與作用
馬齒莧的做法
馬齒莧葉肥厚，是一種新型的蔬菜，而且馬齒莧還是一種鹽生植物，其做法有很多，下面小編就爲您簡單介紹馬齒莧的幾種做法。
涼拌馬齒莧
1、材料：馬齒莧，鹽、味精、香油、醋、辣椒油等適量。
2、做法：首先將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗乾淨；接着將馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用，以及取一碗放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油並調勻待用；然後將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。
炒馬齒莧
1、材料：馬齒莧，色拉油、鹽、味精、姜、白皮大蒜、香油適量。
2、做法：首先將馬齒莧根部和老葉摘去洗淨，切成3釐米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分；蒜子、姜均切末。然後在鍋內放入色拉油，燒旺火至六成熱後下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
馬齒莧菜肉片湯
1、材料：馬齒莧、瘦豬肉，白皮大蒜、醬油、豌豆澱粉、花生油適量。
2、做法：首先將將馬齒莧根部和老葉摘去洗淨，取嫩部分摘短；瘦肉洗淨抹乾水，切薄片，加醃料醃十分鐘，放入滾水中，煮至熟撈起。然後將鍋燒熱，放入半湯匙油、蒜茸爆香，再加適量水燒滾後放下莧菜煮爛，再放下肉片滾熟，下鹽調味即可。
蜂蜜馬齒莧汁
1、材料：馬齒莧、蜂蜜適量。
2、做法：將馬齒莧用溫開水洗淨，榨汁，調入白蜜即可飲用。
注意事項
1、馬齒莧具有清熱利溼、退黃疸的作用，對急性黃疸型肝炎有一定療效。
2、馬齒莧禁與鱉甲同用。
3、馬齒莧下鍋焯時，時間不要太長，否則過於軟爛；而且馬齒莧只應在應季（夏秋季節）時鮮食。
馬齒莧的功效與作用
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和鉀鹽，還含有二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸（DOPA）、蘋果酸、檸檬酸、谷胺酸、天冬胺酸、丙胺酸及蔗糖、葡萄糖、果糖、生物鹼、香豆精類、黃酮類、強心甙和蒽醌甙等等，此外含有豐富的維生素A樣物質，能促進上皮細胞的生理功能趨於正常以及富含抑制人體內血漿膽固醇和甘油三脂形式的不飽和脂肪酸，且能使血管內細胞合成的前列腺素增多、血栓素A2減少，使血液黏度下降，防止血小板聚集，冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心玻此外所含大量鉀元素，可降低血壓，抑制心肌的興奮性，減慢心率而保護心臟。馬齒莧全株藥用，具有清熱利溼、退黃疸的作用，對急性黃疸型肝炎有一定療效。下面爲您舉例簡單介紹不同馬齒莧吃法的功效。
1、馬齒莧芡實瘦肉湯、馬齒莧炒雞蛋等，具有清熱解毒、祛溼止帶功效，適用於溼熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者，亦可用於溼熱泄瀉、痢疾等。
2、馬齒莧粥可用於痢疾便血、溼熱腹瀉；馬齒莧蛋白羹主要用於赤白帶下。
3、糖醋馬齒莧有驅蟲功效，適用於小兒鉤蟲玻
4、馬齒克豬肝湯具有益肝明目，寬中下氣的功效。適用於肝血不足，脾氣壅滯，夜盲，身體疲乏等病症。
總的來說，馬齒莧的作用有：利水消腫、消除塵毒、殺菌消炎、防治心臟並治糖尿病等。
但是馬齒莧爲寒涼之品，所以脾胃虛弱、或因受涼引起腹瀉、大便泄瀉及孕婦均要忌食；而且忌與胡椒、該粉同食，不宜與甲魚同食，否則會導致消化不良、食物中毒等症。
馬齒莧的介紹
馬齒莧，又叫馬芹菜、馬薺菜、長命草、五行草、瓜子菜、地馬菜等，是一種一年生草本植物，屬於馬齒莧科，是一種藥食兩用植物，肥厚多汁，全株無毛，高10～30cm，莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，圓柱形，葉互生，有時近對生，葉片扁平，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，中脈微隆起，葉柄粗短；花無梗，簇生枝端，午時盛開；苞片2～6，葉狀，膜質，近輪生；果實爲蒴果，卵球形；種子細小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。
馬齒莧的生境
馬齒莧主要生長在田野路邊及庭園廢墟等向陽處，喜溫暖溼潤氣候，適應性較強，能耐旱，我國南北各地均廣泛分佈。
馬齒莧的營養成分
馬齒莧營養豐富，莖葉中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量高，此外還富含鈣、磷、鐵、鉀、錳、銅、鎂、鋅等礦質元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、煙酸、檸檬酸和多種氨基酸。馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質，SL3脂肪酸是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能增強視網膜感光性能，所以有明目的作用。
馬齒莧的作用
馬齒莧是藥食兩用的植物，作爲藥用，全株可入藥，有清熱利溼、解毒消腫、抑菌消炎、潤腸消滯、止渴利尿、去蟲止立明目和抑制子宮出血等藥效；外用可以治丹毒、毒蛇咬傷等症。但是要注意馬齒莧爲寒涼食物，所以脾胃虛弱、因受涼引起腹瀉、大便泄瀉及孕婦忌食；此外忌與胡椒、該粉同食；不宜與甲魚同食，否則會導致消化不良、食物中毒等症。
