生活中的美食有很多，血皮菜蛋花湯也是一種美食，血皮菜和蛋都是生活中非常常見的食物，血皮菜蛋花湯的做法也非常簡單，且營養豐富。不同的做法也可以給人帶來不一樣的口感。
1.做法
血皮菜擇洗乾淨，入沸水鍋中汆一水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠幹水分，切成細末；雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。淨鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香後，摻入鮮湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接着用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸後，起鍋裝入湯盆內，淋入香油，即成。
2.紫背菜滾鹹蛋湯
紫背菜洗淨；鹹蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和鹹蛋黃，武火滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改爲文火均勻地放入拌勻的鹹蛋白，因鹹蛋已具鹹味、試味後才下或不下食鹽，調入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
3.營養成分
血皮菜爲菊科三七草屬多年生草本植物。在我國南方如廣 東、廣西、海南、福建、雲南、江西、四川、臺灣等地農村零星栽培， 多做藥用間或菜用。紫背菜原產我國，據 《全國中草藥彙編》中記載：血皮菜有治咳血、血崩、經痛、血氣 虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用創傷止血等功 效。據福建農科院試驗中心測試，每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。 它的礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的 作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。
