菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裏嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。
菊花魚的做法-菊花魚的營養價值
菊花魚的做法
主料：草魚；
輔料：番茄醬；
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，花生油，澱粉，番茄醬，白糖，生抽，食鹽，水澱粉；
做法：
1：草魚1條宰殺去鱗；
2：取淨魚肉備用，先斜刀片成薄片，深及魚皮，約5刀後切斷；
3：然後直刀切成細條狀，深及魚皮別切斷；
4：處理好的魚片組，用鹽、胡椒粉和料酒醃漬片刻；
5：拭乾水分，均勻地裹滿幹澱粉，一定要每個細條都裹滿；
6：鍋中放油，燒至約6-7成熱，放入魚片炸制；
7：定型後撈出，待油溫升高復炸一遍，至金黃酥脆；
8：瀝油備用；
9：鍋中放1勺油，倒入番茄醬炒勻，加入糖、生抽和鹽，添適量的水，湯汁燒開後加入水澱粉，燒至濃稠；
10：炸好的菊花魚擺盤，用芹菜葉點綴，將湯汁澆淋到魚身上即可。
菊花魚的營養價值
菊花魚外酥裏嫩，酸、香、脆。一般人羣均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
菊花魚的簡介
菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裏嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。
多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其製作過程並不複雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧爲一體，能夠充分體現廚師的基本功。
