將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
冷麪的種類-冷麪湯的做法
冷麪的種類
韓式冷麪
食材準備：
主料：冷麪麪條350克、牛肉200克（牛排肉）。
輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。
調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。
製作步驟：
1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作爲冷麪裏的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麪條。用筷子攪麪條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麪條勁道，在冷水裏涮一下面條，直到滑膩感消失爲止。撈出在碗裏放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
平壤冷麪
食材準備：
蕎麥麪200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿蔔泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒麪1克、芥末3克、辣椒絲少許。
製作步驟：
1、用5%的鹽水和蕎麥麪，壓成麪條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裏加入蘿蔔泡菜湯。（蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麪、辣椒麪、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麪、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。
5、在盤子裏放入冷麪後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麪湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麪調味。
延邊冷麪
食材準備：
主料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麪條，香菜，火腿絲，黃瓜絲。
香料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。
製作步驟：
1、牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。
2、4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。
3、取出肉塊，待冷後切成薄片；
4、牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麪碗中；
5、水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麪碗的清湯中。
6、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、黃瓜絲炸過的松子和香菜段，火腿絲即可。
冷麪的介紹
冷麪是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麪或小麥面（也有用玉米麪、高粱米麪、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麪的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麪，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麪又名“長壽麪”。以前漢族人看到壓制冷麪的器具是木合子，便稱爲“盒勒面”。
冷麪湯的做法
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒麪，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷麪湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麪。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷麪湯即可。
5、冷麪不怕涼，可以在冷麪湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲。
冷麪的做法
食材準備
材料：蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條，隨即入開水鍋裏煮。
5、麪條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麪條吹涼的，妥後裝碗上桌。
6、麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
