一道經典的麪筋湯可以讓人胃口大開，麪筋湯不同於北方的疙瘩湯，麪筋湯的味道非常的濃郁，而且麪筋非常的有嚼勁，吃起來別有一番滋味，在北方的家庭幾乎都會製作麪筋湯，下面就爲大家介紹一種麪筋湯的經典做法吧。
麪筋湯是淮北地區的特色家常飯，幾乎家家都會做，但是現在的年輕人會做的很少了。麪筋湯裏必不可少的是莧菜和小茴香苗，所以，每到春夏季莧菜和小茴香苗上市的時候，家家戶戶都會熬上一大鍋，每人喝個兩三碗！
1、洗面筋。
麪粉放少許鹽，加水和成麪糰，放冰箱裏醒一小時左右。在醒面的過程中可以進行2，3步驟。打一大盆涼水，戴上橡膠手套把醒好的麪糰放水裏抓抓揉揉捏捏。水越來越白，麪糰越來越小，一會面筋就出來了。把洗出的麪筋用清水再衝洗一會，衝到沒有白水爲止。然後放冷水裏醒。面水靜置。2、莧菜和海帶絲洗淨。
海帶絲切短些。豆腐皮切細絲。蔥姜切末。蕃茄切塊。小茴香苗切碎。3、花生米放開水裏略煮
，去除澀味。撈出用清水沖洗乾淨。4、鍋裏放適量油燒熱
，放蔥薑末炒香，下豆腐皮絲略炒，兌半鍋水(如果鍋小，此時可以換大的湯鍋)，放海帶絲，蕃茄，花生米加蓋煮開，開小火慢熬。5、炒鍋放水燒開
，把醒好的麪筋用手撐開成一薄餅狀，放鍋中，立刻用筷子插住不停的打圈攪，注意別燙着手。一會面筋就會攪成長條塊，煮個五六分鐘後放冷水裏，再撕小點塊，別太小，要不吃着不過癮。煮麪筋的水連同麪筋一塊兒倒湯鍋裏。開大火燒開。6、湯裏放鹽
，胡椒粉，十三香調味。把面水表面的清水倒掉，面水攪勻，緩緩倒入湯鍋，不要一下倒太多，用手勺慢慢從鍋底推勻，等上漿，如果不夠濃稠可再加些。
