俗話說“秋天到、南瓜俏”，隨着秋風秋雨的帶來，南瓜也逐漸成熟了。很多生活在農村的朋友，家裏就會種一些南瓜，趕着假期回家時會摘幾個回來吃。南瓜是一種很百搭的秋季食物，直接蒸着吃、熬粥喝、榨汁後和麪用、炒菜、燉肉，幾乎任何咱們習慣的烹飪方法，都可以用在南瓜身上。下面和一起來了解一下吧。
當代中年人大多患者高血壓、高血脂等心血管疾病，經常吃一些膳食纖維含量高的南瓜，可以降低身體對膽固醇的吸收率，從而達到保護血管的目的。
成熟後的南瓜口味微甜，口感軟糯，不管老人還是小朋友都可以放心吃。如何挑選南瓜也有技巧，今天就跟大家聊聊：秋天到吃南瓜，顏色發黑、表皮堅硬、棱越深的南瓜口感越好吃。
市面上主流的南瓜品種有兩類，一個是土黃色、一個是青綠色，土黃色南瓜成熟的標誌是顏色變成金黃色，甚至帶有一些深紅色。而青綠色南瓜顏色逐漸變成墨綠色，甚至發黑才更好吃。
當然不管金黃色南瓜，還是墨綠色南瓜，切開後瓜肉都是橙黃色的，這是豐富胡蘿蔔素的象徵。每百克南瓜胡蘿蔔素含量高達3100ug，維生素A高達369ug。
因此每天只要吃200克南瓜，就滿足一天人們對胡蘿蔔素和維生素A的需求量。
除了顏色，南瓜表皮軟硬程度，也體現出是否成熟。南瓜成熟後，表皮水分減少變得堅硬、緊實。而成長期的南瓜皮，稍微用力就會戳破，或者滲出水來，這樣的南瓜甜度很低不好吃。
第三個判斷的標準則是看南瓜棱，不管是什麼品種的南瓜，棱越深、瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”。
當然並不是說一定要選擇吃老南瓜，嫩南瓜含水量高適合切開後炒菜，老南瓜含水量低甜度高，適合直接蒸着吃，大家可以根據自己的口味習慣來選擇。
南瓜的升糖指數爲75，屬於中等升糖指數食物，所以糖尿病人吃南瓜不要過量。由於南瓜碳水化合物含量高，所以可以用南瓜代替米飯、饅頭這些主食，畢竟南瓜的營養成分更高一些。
食療作用
解毒：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
消除致癌物質：南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
【南瓜燕麥粥】
食材：即食燕麥20g，一盒牛奶，蔓越莓幹，10g 120g南瓜；
步驟：
1、首先拿出食材。
2、把南瓜處理好後削皮切塊蒸10分鐘，然後再搗成泥，不要弄太細呢，不然口感沒那麼好。
3、在牛奶鍋裏放南瓜塊，燕麥片也放進去，看到煮制粘稠後，就可以舀出來了4、最後再撒上蔓越莓幹，一道好吃好做，還美容養顏的南瓜燕麥粥就做好啦，完美~~
【珍珠南瓜羹】
食材：南瓜，葡萄乾適量，木薯粉200g，紅糖100g，熱水10g；
具體步驟：
1. 先將熱水與紅糖混合成紅糖水，再加入木薯粉，攪勻成麪糰，混然後再搓成和珍珠差不多大小的丸子，要小一點，否則就會煮很久，最後放入木薯粉裏，這樣是爲了防止粘粘。
2. 少數，水開後放珍珠丸子，放下去後，要一直攪拌，先用大火煮20分鐘，後轉小火煮10分鐘，然後過一遍涼水，後面再用沸水再煮一次，這樣反覆兩次，當珍珠丸子煮透明就好了，最後放入涼水中。
3.把南瓜蒸熟，然後加入牛奶放進料理機打成糊糊，最後放上珍珠丸子，乾果碎就可以吃啦。
【南瓜白菜包子】
食材：青圓老南瓜1個，麪粉400g，白菜300g，豬肉末250g，蔥末適量，薑末適量
一、食材準備：
1、南瓜去皮去瓤，南瓜皮分別裝，然後分別裝起上鍋蒸20分鐘。
2、把白菜洗淨切碎撒少許食鹽醃製出水，加入清水漂洗擠幹水分備用
二、製作流程：
1、調包子餡，準備一隻碗放入肉末放入料酒，蔥薑末，1勺耗油，1勺醬油，半勺鹽，半勺糖，半勺花椒粉，適量食用油，按一個方向攪拌使肉餡攪打上勁，再放入擠幹水分的白菜攪拌均勻，包子餡兒就做好了
2、蒸好的南瓜碾碎拿出120g，用料理機把南瓜皮打碎拿出120g，分別裝入大碗中。
3、待南瓜變涼到35-40度左右時，分別放1勺酵母、1勺白糖攪拌均勻
4、分別加入麪粉和成麪糰，把南瓜瓤麪糰搓成條，南瓜皮面團擀成厚厚的麪餅，把兩種顏色的麪皮和起來，分成大小差不多的麪糰。
5、把麪糰擀成皮包上肉餡兒，蒸屜刷上一些油，把包好的包子放入蒸鍋裏，放在溫暖的地方醒30分鐘，醒好以後大火蒸20分鐘就好啦
【鹹蛋焗南瓜】
食材：鹹鴨蛋黃4個、老南瓜500克、大蒜2瓣、蔥花少許、鹽適量、食用油適量
一、 製作流程：
1.將鹹蛋黃放入盤中，上鍋大火蒸熟，也可以用高壓鍋或者微波爐。我是買的袋裝蛋黃，個頭比較小，所以用了四個。時間合理運用，這時我們來切一些配料。2.南瓜去皮去籽，然後切成小塊，如果太大塊煮的時候不容易熟，而且也不好入味兒。
3.把蒸好的蛋黃取出，用刀切碎或者用勺子碾碎。
4.鍋中燒開水加入一小勺鹽，然後放入南瓜塊煮軟，時間大概在五分鐘左右，可以用筷子扎一下，能順利穿透即可撈出，瀝水備用。
5.另起鍋倒入一湯匙食用油燒熱，把切好的蛋黃放進去小火慢炒至冒泡狀態，再加入蔥花、蒜末和少許鹽炒出香味。
6.最後放入煮好的南瓜塊翻炒均勻，使蛋黃包裹住南瓜。
