南瓜耐久放、營養價值高、可以入菜也能做甜點，煎煮炒炸甜鹹皆宜，自古以來就深受人們喜愛。不過面對這麼多不同品種的南瓜，究竟該怎麼挑選才好呢？是不是製作不同料理，南瓜的選擇也有差異，還有該怎麼判斷南瓜的好壞呢？下面跟隨去了解一下吧！
料理大不同
品種不同的南瓜特性也不相同，中國南瓜容易出水，因此不適合用來製作甜點餡料，但也因爲中國南瓜的果肉比較粗，耐烹調且果肉外型能維持完整，所以用來做中式料理正合適。質地比較粉的西洋品種南瓜就適合製作甜點，但在久烹時容易破碎。
南瓜品種介紹
中國南瓜種：
容易栽培又耐熱的中國南瓜，外觀有像木瓜那般長橢圓狀，也有像可愛的扁球狀或是文旦柚的形狀，相當多樣。採買的時候顏色偏黃表示成熟度高，因而甜度也高，新鮮的國產南瓜外皮會覆蓋一層果粉，大小在20公分以內肉質比較不會過老。
西洋南瓜種：
西洋南瓜的特性是果肉細緻，吃起來口感比較粉一些，因此拿來做甜點，或是熬煮南瓜濃湯都很棒，蒸煮起來做菜味道甘甜。因此雖然抗病性弱、也不太耐熱，還是很受歡迎，是近幾年從日本引進的品種，最具代表性的西洋南瓜爲栗子南瓜與東昇南瓜，外型大多是球形或是扁扁的圓形狀。挑選西洋南瓜要看蒂頭，若蒂頭偏綠，成熟度就不太好，最好選擇蒂頭木質化且外觀轉色漂亮的西洋南瓜。
臺灣菊島之蜜：
菊島之蜜是臺灣的新品種南瓜，最初是在澎湖育種的菊島之蜜，因爲澎湖環境遠比臺灣島來的嚴苛，因此植株強壯，而且甜度比一般的南瓜更高，耐煮不爛，營養價值又高，是一款值得推薦的南瓜品種。
南瓜有豐富的β胡蘿蔔素、維他命C和E，抗氧化能力非常好，對於身體的細胞、黏膜組織和皮膚的健康都有很大的幫助。平常料理除了用南瓜入菜、燉肉，其實也可以用南瓜泥來做煎餅，不論是當早餐或零嘴都合適。
食材：南瓜泥約1/2個南瓜量，玉米粒些許，雞蛋一個，中筋麪粉2匙
做法：
1、南瓜外皮洗乾淨後，整顆放入電飯鍋蒸，外鍋放1~1.5杯水即可蒸熟（視南瓜的大小）。蒸熟後的南瓜較易分切，南瓜的果肉也變成軟軟的，很容易輕鬆的取出。
2、將南瓜肉用湯匙搗成泥狀，再和雞蛋與麪粉混合攪拌，麪粉可以慢慢加，不需加過多，免得搶走南瓜的味道，攪拌至糊狀，不會太稀即可，最後再加入玉米粒混合。
3、鍋中放一點點橄欖油燒熱後，用湯匙舀取攪拌好的的南瓜泥，一湯匙一湯匙的入鍋，煎的過程不要急於翻面，以免還未成形會散掉，慢慢的用中小火煎至兩面呈金黃色即可。
4、南瓜本身就有甜味，如果想再吃甜一點，可以在攪拌時加入一點蜂蜜。如果想吃鹹的口味，就在攪拌時加一點鹽，相信不論是大朋友或小朋友都會喜愛滴！
