五味苦瓜
適量吃些苦瓜有清熱解毒、去火消脂的作用，不過涼瓜性寒，不宜食用過多。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據研究發現，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
主料
苦瓜2根。
調料
姜2片，長紅椒1根，大蒜2瓣，胡蘿蔔適量，鹽1茶匙，醬油茶匙，白醋1茶匙，白砂糖1茶匙，芝麻油1茶匙。
做法
1.準備材料：苦瓜2根、姜、乾紅椒、蒜粒、胡蘿蔔1根、鹽、醬油、紹酒、白醋、白糖、純香麻油、自制混合豉汁料各適量。
2.蒜粒搗成茸狀。
3.將苦瓜洗淨剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，刀傾斜將苦瓜片成透明的薄塊。
4.鍋內坐水，加少許鹽、幾滴油，煮開後將苦瓜片稍加氽燙，撈起放入加冰塊的涼白開中浸涼，瀝水控幹後，放入冰箱冷藏備用。
5.姜及胡蘿蔔切細條絲後涼白開中浸泡備用。
6.炒鍋注入少許油加熱，中小火將乾紅椒爆香後撈出，下蒜茸稍加煸炒後，加入製作調料及少量清水，邊加熱邊攪拌煮成味汁，盛入小碗備用。
7.將冰鎮好的苦瓜片，鋪上薑絲胡蘿蔔絲。
8.澆上味汁，拌勻即可食用。
烹飪小貼士
1、苦瓜焯水不僅能預處理熟，縮短炒制時間，而且能去除部分苦味。
2、油不能太多，否則就失去了清爽的特點。
