據瞭解，鱈魚種類很多，以銀鱈魚最好。銀鱈魚是冷水深海魚，肉質細嫩，富含多種營養元素，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，在歐洲被稱爲“餐桌上的營養師”，因此一般吃的“鱈魚”指的就是“銀鱈魚”。一般捕撈個體的體重可達11.5公斤，最大的可達1.8米長，91公斤重。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。銀鱈魚肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被譽爲“海中黃金”。真正的銀鱈魚看上去鱗片小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。
鱈魚品類很多，以銀鱈魚最好，水鱈魚也是鱈魚的一種，但價格低，營養也差了不少。
市場上的鱈魚都是去頭、切塊銷售，一般人很難分辨銀鱈魚的真假，不過從價格、鱗片、肉質可以分辨。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點，每一斤價格至少六七十元，低於這個價格的就不是銀鱈魚。銀鱈魚口感甜滑，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。而水鱈魚肉質鬆散，水多，口感差，鱗片大而硬，價格很低。
油魚肉質較硬，肉色較暗淡。學名爲“異鱗蛇鯖”、“棘鱗蛇鯖”，還有“仿雪魚”、“牛油魚”等別稱，屬深海魚，含大量油脂，佔體重的約18%至21%”。部分人食用後會累積於直腸，導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。但中國並沒有禁止食用“油魚”或龍鱈魚。國外，油魚多作工業用途，主要是提煉工業用潤滑劑。“油魚的貿易價值並不高，屬低價魚類，在我國浙江、東海等地就有，價格也比較便宜，因此不少酒樓和超級市場都願意將油魚充任鱈魚出售。
提醒，兩者的口感有着明顯差別。銀鱈魚口感甜滑，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。#p#副標題#e#
據瞭解，油魚被多國列入禁止食用名單。
美國：曾於上世紀90年代禁運該魚，現已經解禁，但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。
日本：厚生勞動省列油魚爲“有毒魚”，禁止入口。
歐盟：出售蛇鯖科魚製品時，須以包裝形式出售；必須加上適當標籤，提供有關烹調方法的資料；必須標示有關魚類可造成腸胃不適的風險；標籤必須附有學名及俗名。
意大利：官方列爲禁止入口魚種。
澳大利亞：公告爲不建議食用魚類。
新西蘭：政府建議業界不要供應連皮的油魚予食客，食肆應告知顧客有關的健康風險。
加拿大：建議不要大量食用；採用能去掉部分魚油的方法調製，減少潛在風險。
新加坡：政府要求業界必須正確標示兩種魚類，並建議採用烤的烹調方法，減少當中的油分。
英國：英國食品標準局於2001年及2003年發出警告，指示食物供應商，勿將油魚與相似的魚類混淆。
中國香港：2007年8月，食物安全中心推出《有關識別及標籤油魚/鱈魚的指引》，建議所有入口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定爲“蠟油魚”和“oilfish”，同時不可使用“鱈魚”等其他俗名，以供業界和消費者分辨。
目前，我國並沒有對油魚這樣魚類有禁止或者限制食用的規定，只對河豚等極少數魚類下了限令。
