食管癌患者由於吞嚥困難而不能正常進食，營養量不能滿足患者的需要，多出現體重大幅度下降，甚至表現嚴重 營養不良 。因而爲提高機體免疫力延 長壽 命，飲食營養非常重要。可按幾種情況調配：
病人表現輕度吞嚥困難者，可給以半流質食物，食物應高蛋白高熱能高維他命。如氽小肉丸，碎菜龍鬚麪，小餛飩，各種肉菜粥，肉鬆蛋糕及其它軟而易吞嚥的食物。
爲補充維他命 C ，可採用嫩的葉菜，茄瓜類制碎軟或泥狀。如吞嚥困難較重，應採用勻漿膳，或粘稠的流質食物，如嬰兒米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹，各種粥類等。倘若條件允許可早期採用鼻飼管喂勻漿混合奶或要素膳，以減少體重丟失，防止造成營養不良。
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住院術後，一般按外科手術後常規進食，可採取少食多餐口服食物保證營養攝取。但不能口服食物或併發瘻者，應從空腸造瘻灌注營養，內容可用勻漿混合奶或要素膳替代正常飲食，起到營養支持作用。
化療放療患者因有噁心嘔吐食慾不振等消化道症狀，影響進食，可採用高蛋白低脂肪的食物，不用油膩油炸等食物，烹調易清淡，味道要鮮美，注意色香味，增加一些無刺激性調味品以促進患者食慾。可用一點助消化的酸性味食品如山楂糕，紅果醬等製作食品。有 貧血 現象注意選擇含有大量的鐵的食品，如肝類、動物血、大棗等。
食管癌患者具體食補：
1、雞蛋 不僅是癌症病人的營養食物，同時也是一種防癌抗癌佳品。1986年中國科學院遺傳研究所從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的 IQY抗體，經動物實驗證明，這種抗體能殺死大多數胃癌細胞。
不僅如此，日本太陽化學工業公司的研究人員還發現，雞蛋中含有抗癌物質光黃素和光色素，每個雞蛋含量約爲10微克，具有抑制癌細胞增殖的作用。在治療的民間偏方中，也有很多是將劇毒中藥，如斑蝥、娛蚣、狼毒等，放入雞蛋內蒸熟食用。
2、水：水是生命之源，人體天天排出的水（汗、尿）和補進的水基本平衡。天天喝足8杯水，能令人體免疫功能健全，沒有癌細胞生存、擴散的條件，並能有效地抑制、預防膀胱癌。
99營養師溫馨提醒對於高蛋白、高纖維素這些高營養的食物要多吃一些，主要要提高抗癌能力和免疫力才能延長生命。
