我國癌症的發病率逐年攀高，並越發趨於年輕化。隨着人們的生活水平日漸提高，很多人都喜歡在飲食上大魚大肉。專家表示，正是這種不良的飲食習慣導致我國居高不下的癌症發病率。
2006年11月召開的中國腫瘤學術大會上有專家指出，中國每年癌症新發病例爲220萬人，因癌症死亡人數爲160萬人。近20年來，中國每4-5個死亡者中就有一個死於癌症，居死亡原因之首。
2010年8月在國際抗癌聯盟舉辦的第21屆世界抗癌大會上，中國衛生部部長陳竺在大會發言中說，過去30年，中國癌症死亡率增加了80%，癌症已成爲中國城市和農村居民的第一位死因。我國癌症發生率正處於快速上升期，每年癌症發病人數約260萬，死亡180萬人。
目前中國癌譜已經兼具發展中國家和發達國家癌症的流行特點，肺癌、肝癌、胃癌、食道癌和結直腸癌，是最常見的5種癌症殺手。
據統計，上海癌症發病率1980年比1963年增加了一倍，超過北京、天津25%，爲全國城市第一位。而上海市疾病預防控制中心癌症監測數據顯示，上海市區女性的癌症發病率比20年前上升了近一倍，每100名上海女性中就有一人是癌症患者，也遠高於我國其他城市。
很多人有這樣的感覺， 癌症患者越來越多， 癌症與每一個人正在越來越接近。
很明顯，中國癌症新發病例和因癌症死亡病例都在快速上升中，讓我們再來看看另外一些來自中國統計局的數據。
1979年豬牛羊肉總產量797萬噸，牛奶產量114萬噸。水產品總產量430萬噸。
1989年豬牛羊肉總產量2326萬噸，奶類總產量435萬噸。水產品總產量1151萬噸。
1999年豬牛羊肉總產量4762萬噸，奶類總產量807萬噸。水產品總產量4122萬噸。
2009年豬牛羊肉總產量5915萬噸，奶類總產量3732萬噸。水產品總產量5116萬噸。
統計數據顯示，自1979年到2009年，在這30年中，豬牛羊肉總產量增加了7.42倍，水產品總產量增加了11.89倍。自1989年到2009年，這20年中，奶類總產量增加了8.57倍。
癌症發病例和癌症死亡病例的上升和肉類、奶類和水產品產量的成倍增加這兩者之間有什麼關聯嗎？讓我們再來看看一些科學研究的結論。
紅肉和加工肉製品與結、直腸癌密切相關
根據世界癌症研究基金會和美國癌症研究協會一份新的報告，紅肉和加工肉製品與結、直腸癌是密切相關的。加工肉製品包括火腿和熱狗，也包括熟食店的肉類。
結腸癌、直腸癌是世界上第三大常見癌症。僅在美國，每年患結腸、直腸癌超過6萬4千人。根據報告：如果我們多吃一些植物食品，少吃肉，減少酒精攝入量，加強鍛鍊，保持健康的體重的話，45%的結、直腸癌病例是可以避免的。
吸菸==肺癌
2010年8月，國際抗癌聯盟舉辦的第21屆世界抗癌大會指出：全球肺癌死亡人數中，80%至90%由吸菸導致，在發展中國家這個比例達到30%。
烤雞含大量的PhIP，會提高乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的風險
2010年，僅在美國預計診斷出150萬例乳腺癌新發病例。但有多少人意識到食用烤雞會增加患乳腺癌的危險？最近由美國“責任醫療醫師委員會”承擔的癌症研究項目透露：快餐店中的烤雞包含大量的叫做PhIP致癌化學物質。
獨立的實驗室分析證明：所有在快餐店買到的烤雞食品樣品都發現含有大量的PhIP。PhIP是一種化學物質，有提高乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的風險，甚至少量食用也存在這種風險。PhIP已經被（美國）國家健康學會證明是一種致癌物質。
PhIP是一類稱爲雜環胺（HCAs）的致癌物質，存在在於烤肉中。PhIP和其它HCAs在雞身上並不存在，只有當動物肉經高溫烤煮時才產生。作爲一種已知的誘變劑，HCAs可以直接與DNA結合，而引起其突變，這是癌症發生過程的第一步。
PhIP僅僅是烤雞中的乳腺癌風險之一。在一個肯德基烤雞腿中，超過60%的卡路里是脂肪卡路里。研究表明：脂肪攝入量較高的國家，特別是動物脂肪攝入量較高的國家，有較高的乳腺癌發病率。
