肝癌是死亡率僅次於胃癌、食道癌的第三大常見惡性腫瘤。我國是發病率最高和死亡最多的國家；發病人數佔全球的55%，死亡人數達全球的45%，其中一半以上是中國患者，相當於每分鐘就有1人死於肝癌。因此怎麼預防肝癌也成了我們的當務之急。
維生素是維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必須的一類微量的化合物。據調查發現，增加吸收維生素A、E、B族，能養護肝臟預防肝癌。
維生素A可抗肝癌
肝臟是人體儲存維生素的“倉庫”。當肝臟受損時，“倉庫”儲存維生素的能力也會下降。維生素A的功能：研究表明，維生素A能保護肝臟，阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生。它能使正常組織恢復功能，還能幫助化療病人降低癌症的複發率。
維生素A的抗癌作用已確定無疑，有人稱它爲“抗癌維生素”。它包括視黃醇、胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素三類。視黃醇是動物性食品中的維生素A類，多存在於動物肝、魚肝油、禽蛋、乳製品等動物性食品中。類胡蘿蔔素存在於少量水果和蔬菜中。胡蘿蔔素含量多的蔬菜有胡蘿蔔、菠菜、等、一般來說，胡蘿蔔素含量綠葉部分較莖部爲高，成熟的比未成熟的高。
攝入提示：在維生素A中，抗癌作用最突出的是胡蘿蔔素，多吃含胡蘿蔔素的食物對人體是有益的。人體每天需要攝入的維生素A爲：男性800微克，女性750微克，千萬不要超過3000微克，以免損害肝臟。每天食用一根胡蘿蔔、65克雞肝、200克金槍魚罐頭或一杯牛奶就可以滿足。番茄、胡蘿蔔、菠菜、動物肝臟、魚肝油及乳製品中也含有大量維生素A。
B族維生素是肝臟“加油站”
B族維生素的功能：B族維生素就像體內的“油庫”，它能加速物質代謝，讓它們轉化成能量，不僅能給肝臟“加油”，還能修復肝功能、防止肝脂肪變性，進而起到預防脂肪肝的作用。愛喝酒的人尤其要多補充點，因爲有研究表明，B族維生素能增強肝臟對酒精的耐受性，從而起到護肝作用。由於B族維生素能溶解在水裏，在體內滯留的時間只有幾個小時，因此必須每天補充。
攝入提示：已經患有肝病的人，每天的攝入量應該在10毫克—30毫克之間，最高不能超過30毫克。豬肉、黃豆、大米、香菇等食物中含有豐富的B族維生素，但若想全部攝取比較困難，可以適當選擇一些補充劑。
維生素E是護肝新武器
維生素E的功能：西班牙索菲亞王后大學醫院的科學家不久前表示，維生素E能起到阻止肝組織老化的作用。美國國家糖尿病、消化系統疾病和腎病研究所高級顧問帕特麗夏·羅比克也指出：“維生素E將成爲治療非酒精性脂肪肝的新武器。”麥芽、大豆、植物油、堅果類、綠葉蔬菜中，都富含維生素E。
攝入提示：健康人每天攝入12毫克維E即可，相當於2匙葵花油，杏仁、核桃、花生等堅果共30—50克。如果患有肝病，每天則至少需要補充100毫克，才能以滿足肝臟需要。
