食物如何保鮮,以防致癌?

    食物真正保鮮才兩小時

    既然不能吃隔夜菜，那麼早晨做的菜，是不是就沒問題了呢？鄭培奮表示，很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上，車裏的溫度，路途耗費時間，公司放置溫度與時間等，都會影響飯菜新鮮度和營養值。

    美國對於食品行業有明確規定：常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏保存下的食物最長時間也僅爲6小時。按照科學健康飲食的要求，菜在煮好後常溫條件下2小時內必須吃掉，2個小時以上都要倒掉。

    關於盛飯盒子

    最好是瓷質或玻璃材料

    什麼材料的飯盒最健康？“瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。如果瓷器的沒有，那麼玻璃材料的飯盒也可以。”鄭培奮解釋，不鏽鋼飯盒不要選，不鏽鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生鏽的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不鏽鋼飯盒或以不恰當方法使用不鏽鋼飯盒，可能造成重金屬危害。另外，鋁飯盒也不利健康，因爲鋁是智力衰老元素，人體積累過多的鋁，會產生動脈硬化、造成老人骨質疏鬆、老年癡呆等。

    如果是塑料盒，盒底有一個三角形裏帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內加熱，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。

    關於微波爐加熱

    米飯加熱前噴點水再加蓋

    如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。爲防止便當食物中水分逃逸，我們可採取一些措施：如放入食物的容器應加蓋後烹飪，或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。至於在加熱米飯、糕點時，在進行微波爐加熱前可以噴點水在上面後再加蓋烹飪，可讓飯吃起來更可口。