萵苣又名萵筍，此類蔬菜有上百個不同品種，而其所含營養成分基本相同，差別並不大。本類蔬菜所含營養成分豐富。
萵苣性寒而味甘、微苦，能清熱，通經脈，消水腫，通乳汁，利大小便。萵苣味道清新而略帶苦味，可刺激消化酶的分泌，增進食慾。其所含乳白色漿液，又可增強胃液、膽汁的分泌，故可促進食物消化。
萵苣含鉀較多，鉀能促進排尿和促使乳汁分泌，產婦食之尤爲有益。其所含氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成，有利於牙齒和骨骼的生長髮育。
近年的研究發現，萵苣中含有一種芳烴羥化酶，能夠分解食物中的致癌物亞硝胺，防止癌細胞的形成，對肝癌和胃癌有一定的防治作用，也可緩解癌症患者對放療和化療的反應。
萵苣富含維生素C、E和胡蘿蔔素，能夠抗氧化，亦可減少患癌症、癱瘓和白內障的機率。
其所含鐵元素等能防治貧血。萵苣可改善消化系統和肝臟功能，有助於抵禦風溼性疾病和痛風，又具有緩解緊張和鎮靜安眠的作用。
萵苣人人可食，但脾胃虛寒者及產婦不宜食涼拌萵筍，只宜熟食;眼病患者特別是夜盲症患者不宜食本品。
