清爽涼麪
做法：最好用手擀麪，吃起來更有韌勁。煮麪時別煮太軟撈出後在涼水中“冰鎮”1～2次，北方人稱之爲“過水”。而後根據口味淋上芝麻醬、辣椒油、醋等汁料、再拌上黃瓜絲、白菜絲、蘿蔔絲、豆芽、黃豆等菜碼，清涼爽口。
冰爽涼皮
做法：買現成的涼皮凍清洗後切成細薄條。準備好黃瓜絲、蒜泥、麪筋或豆腐泡切成小塊。辣椒麪加一點鹽，用熱油燒花椒粒一兩分鐘就好，把燒好的油涼一下倒入辣椒麪裏，調成辣子油淋在涼皮上。最後加醋和菜碼涼拌即可。
