番茄黑魚豆腐湯的做法
黑魚(烏鱧)去鱗去鰭去內臟去鰓，洗淨，瀝乾水分，切割成薄片
用料酒、鹽和胡椒粉醃製魚片
豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡
西紅柿切塊
起油鍋，爆香蒜末和薑末
下入西紅柿大火煸炒，並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛
添加熱水煮開
魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，並同時下入豆腐，大火煮開
繼續滾煮5分鐘，添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味
出鍋前添加味精、蔥花和香菜
五個小竅門：
1、要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足（仔細的可以提前把西紅柿皮去掉）。
2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油纔會充足，番茄味兒纔會濃厚純正。
3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒。
4、黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中。
5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鮮，並且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。
