家常菜譜之蠔油牛柳的做法詳解：
原 料：黃瓜條牛肉、冬筍、蔥薑蒜、鹽、糖、料酒、泡打粉、瓶裝雞汁、蠔油、老抽、香油、胡椒粉、澱粉。
特 色：把最硬的牛肉要炒出豆腐的口感，全靠一點粉。
做 法：
1、選用黃瓜條，是因爲它不含一點點的肥肉，炒出的肉片外觀漂亮。但黃瓜條通常都做醬牛肉的，所以肉質非常硬。要有好看的外觀，就要遷就肉質的硬度。
2、牛柳要炒出來好看，要切成0.5釐米厚的大片，肉片切小了，成菜不漂亮。
3、醃製牛柳一定放“泡打粉”，牛肉“發”起來後，就不會發硬了，而且軟嫩如豆腐。
4、使用“泡打粉”要注意二點才能發揮作用：一是用量要足，每500克牛肉，放6克泡打粉。二是時間要足，常溫下醃製4個小時，不要放入冰箱。
5、牛肉切好後放入容器中，按順序加入鹽；糖；雞汁；料酒；老抽；胡椒粉；泡打粉，這時要用手反覆抓勻，將味道全部抓進去，然後再加入水，逐漸將水抓進去爲止。
6、醃肉有三點注意事項：一是牛柳顏色紅潤才漂亮，所以要用老抽。二是料酒不能多放，否則容易造成脫漿。三是醃製後，一定常溫下放置4小時，期間可以再抓一抓。要醃製成下面的顏色：而且沒有剩餘的湯汁。
7、醃製4小時後，容器內會有滲出的湯汁，這是牛肉的血水和老抽的混合物，這個湯汁不要扔掉，血水與老抽是保證牛柳成菜紅潤的關鍵。用它來調製澱粉，再給牛肉上漿抓勻，然後在肉片上撒上香油，放入冰箱中半小時。
8、調製碗汁：碗中放入糖；瓶裝雞汁；蠔油；老抽；胡椒粉；香油；清水；水澱粉，調勻備用。
9、蔥蒜切片，青美人椒切片，冬筍焯水備用。
10、上好漿的牛肉片，熱鍋涼油，一定要先將鍋燒熱，再倒入油，再放入肉片，滑熟備用。
11、另起鍋放油，爆香蔥姜；辣椒，倒入冬筍片；肉片炒勻後，澆入調好的碗汁，炒勻即可出鍋。
