所需原料：
雞腿2個、蔥絲1大勺、3片生薑的絲、米酒或料酒一大勺（我用的是五年陳釀的黃酒，味道很好）、胡椒粉適量、蔥頭3個（就那種非常小的元蔥）、蔥末1大勺、生薑末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蠔油1小勺
製作方法：
1、將雞腿放入清水中浸泡，中途換一遍水泡去血水，用剪刀將雞關節處轉圈連肉帶筋剪開露出骨頭；
2、然後將雞肉貼着骨頭縱向剪開；
3、將連着的地方再剪段，骨頭就取下來了；
4、將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油，這樣不油膩，雞骨頭可以用來煲湯，雞油可以炒菜；
5、將雞肉再次用水沖洗後最好用紗布吸取表面的水分，然後放入盆中，放入鹽（要讓雞入味）、黃酒（料酒或米酒）、胡椒粉、蔥絲、薑絲，用手抓勻將雞肉的裏外都沾上調料，然後蓋上醃製2個小時（可以提前放入冰箱冷藏醃製，長一點時間也可以）；
6、將雞肉連着調料一起平鋪在盤子裏，然後上蒸鍋，中大火開鍋上汽後蒸15分鐘（如果用帶骨的整隻雞做最好用童子雞，而且蒸的時間根據雞的大小需要蒸25~30分鐘）；
7、將蒸好的雞取出去掉上面的蔥薑絲自然晾涼，盤子裏的熱湯汁留用，然後改刀成條塊表面淋上少許蔥油，撒上炸好的蔥頭酥，吃的時候雞肉蘸調料汁，或將調料汁澆在雞肉上面；
蒸雞的時候可以做調料：
1、將植物油倒入鍋中，將切成小塊的蔥頭倒入，開小火；
2、當蔥頭變黃時，撈出炸酥的蔥頭放在廚房紙上吸油，就是蔥頭酥；
3、提前將蔥末、薑末、蒜末放入一個小碗中，將鍋裏的熱油盛出兩大勺澆在碗裏拌勻；
4、然後放入生抽、蠔油、少許的胡椒粉拌勻，然後再放入兩大勺蒸雞盤子裏的熱湯汁拌勻，調料汁就做好了。喜歡最簡單最純粹蔥油味道的，只需將兩勺油燒熱倒入切碎的細蔥花上，再放入兩勺蒸出來的雞湯汁拌勻澆在雞塊上就可以了。
