三陽開泰——白玉夾羊肉籠
【所用料】
羊後腿肉300克（無皮帶肥肉） 香芋300克 大米25克 糯米25克 生薑1塊
大蒜4粒 香蔥白5根 香菜5根 幹辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1湯匙
八角1粒 桂皮1小塊 花椒粉1茶匙 細辣椒粉1湯匙 香油1湯匙 菜油2湯匙
郫縣豆瓣1湯匙（剁碎） 鹽適量 醬油2湯匙 甜麪醬1/2湯匙 黃酒2湯匙 荷葉1張
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、羊肉切大片（跟五花肉類似）。
3、將羊肉片入清水裏漂去血水（中途換水）。
4、大米、糯米、幹辣椒、花椒、八角、桂皮，入鍋裏用小火幹炒到微黃，馬上盛出。
5、待它冷卻後，入料理機打成粉（不用太細）。
6、蒜蔥蒜切成末；芋頭去皮切成比肉片小一些的均勻厚片。
7、羊肉里加蔥薑蒜末、辣椒粉、黃酒、白胡椒粉、甜麪醬、醬油、豆瓣和適量鹽，抓勻入味，醃5分鐘。
8、將打碎的米粉放入，調入生菜油和香油抓勻，看看是否還要放鹽，再醃10分鐘。
9、以一片芋頭一片肉的形式排完（肉上頭和左右要留點出來），放在蒸籠裏（荷葉墊底），排不完的碎肉可以放在蒸籠兩邊空處。入高壓鍋裏按蹄筋鍵壓熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
【小貼士】
1、羊肉一般很難找到合適的肉切大片，只有腿子上挨着骨頭的地方厚實一些。
2、如果沒買到厚實可以片的肉，直接將肉切小片醃好後亂碼就行，芋頭切成塊墊底。
3、羊肉羶味重，可以在切片後先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太乾，如果不想加水，就把帶水的調料多用一點。放鹽時先把其他料調完再加。
5、米粉里加了幹辣椒和花椒同炒後，拌肉片的時候可以另行加辣椒粉，顏色會漂亮很多，也可以殺腥羶。
6、芋頭片要比肉切得厚些，碼肉時最好是肉上方和左右都露出來一點爲好，因爲帶肥的羊肉蒸後要縮小。
7、如果你用普通蒸鍋的話，等鍋裏水燒開後再入蒸籠，大火一口氣蒸50分鐘左右。
8、蒸後的羊肉撒上花椒麪後，再撒大量的香菜碎，增香提味。#p#副標題#e#
金錘定音——灌湯石榴蝦球
材料：斑節蝦（淨蝦肉）250克；豬膘肉100克；瘦肉50克；蛋清半個；豬皮凍100克；吐司丁100克；鹽適量；雞精適量；苦瓜片6片；食用油600毫升
做法：1、準備好斑節蝦，清洗乾淨後去頭殼，留尾巴備用
2、將蝦去掉蝦線，切成粒，用刀背砸成蝦糜
3、將豬膘肉和瘦肉切大粒
4、剁成極細的肉糜
5、將蝦糜和肉糜混合，加入蛋清、鹽、雞精，攪拌均勻反覆摔打上勁，直至有足夠的黏性
6、手浸過涼水後甩幹，團起50克左右的混合食材，中間填上切成粒的豬皮凍，包裹後團圓
7、提前將吐司切成細小的丁
8、將團好的蝦球在吐司丁中滾過，用手捏實，將蝦的尾巴殼剪齊，插到蝦球正中
9、鍋中倒入油，油溫燒至5成熱時，轉中小火，放入蝦球，不斷在蝦球上部澆淋
熱油
10、炸至金黃色撈出，用廚房用紙吸淨多餘油脂，擺盤時將苦瓜切片墊於底部即可
小貼士：
1、剁好的蝦肉和肉糜粗細要一致，摔打後上勁儘可放心包裹肉皮凍
2、可以用饅頭丁，但是其組織較鬆，容易吸油，因此改爲吐司丁，團好的蝦球在吐司丁中滾過後，要捏實，以防掉粒，在沒沾上的地方再補一下粒，這樣保證美觀
3、注意下鍋的油溫，不能太高，否則外表吐司丁已變色而中間不熟，要仔細炸，將熱油不斷澆在頂部，這樣上下儘可能色調一致！
4、記得蝦尾展開，這樣更美觀#p#副標題#e#
金橋通達——孜然炙烤香排
主料：肋排、蘆筍
配料：孜然烤肉醬、番茄沙司、蜂蜜、檸檬、整粒孜然、姜、料酒、鹽、現磨黑胡椒、橄欖油
步驟簡單，就只有煮、醃、烤三個過程，做法如下：
1、肋排洗淨冷水下鍋，加薑片、料酒煮沸。
2、水開後撇去浮沫，加少許鹽入底味，中火燉40分鐘左右，肉至半熟。
3、將孜然烤肉醬和番茄沙司按1：1的比例混合，加入少許蜂蜜攪拌均勻，這個比例可以根據口味調整，喜歡濃郁些就把烤肉醬多一些，番茄沙司我用了兩種口味，一種辣的，這個隨意就可以。
4、取出煮好的肋排用溫水洗淨瀝乾，將調好的烤肉醬刷在肋排上，要反覆多刷幾次，然後包裹好冷藏醃製備用。以上步驟最好提前一天晚上製作，這樣排骨才能更入味兒，如果實在來不及，至少也要醃一個小時。
5、入爐前再刷一層烤肉醬，擠上少許檸檬汁，灑整粒孜然，烤盤鋪錫紙，入預熱220度的烤箱中層烤30分鐘。
6、中途要記得翻面，並根據需要刷剩餘的烤肉醬，出爐前薄薄地刷一層蜂蜜，烤五分鐘左右，顏色會更漂亮。
7、烤肉的過程中，可以將蘆筍冼淨，放在錫紙上，淋少許橄欖油，灑鹽和現磨黑胡椒，表面放兩片檸檬，然後將錫紙包好放入烤箱與豬排同烤，大約20分鐘左右，做爲配菜。也可換爲喜歡的香菇、土豆角等蔬菜！
8、好了，等您忙完別的菜，從烤箱裏把烤排請出來就可以上桌了，出爐後記得再擠些新鮮檸檬汁在肉肉上哦，烤熟後的排骨很容易就可以用刀叉分割。
* 在烤肉時加入檸檬汁一方面可以減少肉類的油膩感，另一方面，檸檬汁含有大量維C、蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能幫助肉類釋放其自身的香味，使烤出的肉更加鮮嫩美味。
