蘿蔔炸素丸子
材料：豆腐80克，豆渣50克，胡蘿蔔100克，香菜80克，雞蛋1個，玉米麪30克，麪粉90克，香油1小匙，白糖1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，牛肉粉或雞精1/3小匙，鹽少許，油適量。
做法：
1.豆腐切成0.5cm的見方丁並瀝水，豆渣用廚房屜布擰掉水分，香菜切碎末。
2.胡蘿蔔洗淨去皮後用擦絲器擦成細絲，加少許鹽浸泡片刻後去掉水分。
3.手上戴個一次性塑料手套，將豆腐抓碎。
4.再加入豆渣、胡蘿蔔絲、香菜末、雞蛋、麪粉和玉米麪一起攪拌均勻。
5.隨後加入白糖、牛肉粉或雞精、白胡椒粉、香油和鹽調味，攪拌均勻。
6.鍋中倒油，燒至5、6成熱時用手的虎口擠出圓形的丸子下入油鍋，炸至金黃色後撈出瀝油，即可盛盤。
小貼士：
1.豆渣是什麼？豆渣就是磨完豆漿剩餘的殘渣，大豆中的許多營養成分都殘留在裏面，一般的豆渣中含水量85%，富含8%的碳水化合物、3%的蛋白質、0.5%的脂肪，以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。可以幫助降低血液中的膽固醇，具有預防腸癌、推進減肥的功效。
2.擦蘿蔔絲的原因：用擦絲器擦出來的蘿蔔絲質地柔軟，很容易就與做丸子的其它食材混合在一起了；而如果用刀切的話，蘿蔔絲的質地則會偏硬。#p#副標題#e#
玉米燉豬蹄
材料：豬蹄2個，甜玉米2個，蔥白1小段，姜1小塊，豆豉1大勺，冰糖7-8克，桂皮1段，香葉2片，幹辣椒2個，鹽8-10克，老抽5克，花生油，白開水800ml。
做法：
1.甜玉米剝皮去掉鬚子，洗淨後切段。
2.蔥白、乾紅辣椒切段，老薑切片，桂皮、香葉、豆豉備用。
3.買來的豬蹄豬蹄刮一下毛，剁成塊。冷水入鍋，加入料酒、薑片焯水。
4.焯水後的豬蹄用溫水沖洗掉表面的浮渣控水。
5.鍋內放適量的花生油，放入冰糖小火炒至鍋內出現深棕色的泡沫。
6.下控水後的豬蹄炒至豬蹄上色。
7.加入蔥、姜、豆豉、幹辣椒炒出香味。
8.下玉米、香葉和桂皮，加開水至沒過豬蹄並調入1勺的老抽，然後大火燒開後小火燉1小時左右。
9.1小時後調入鹽，繼續小火燉30分鐘。
10.30分鐘後豬蹄和玉米都入味後，開大火收汁即可出鍋。食用前可以撒上些香蔥碎做點綴。
小貼士：
1.燉肉一般我都習慣先將肉燉爛，然後再加鹽調味。
2.燉的時候我將玉米和豬蹄一同下鍋了，這樣燉好的豬蹄咂巴一口都帶着玉米味，不過玉米的賣相不怎麼好了。想玉米的賣相好可以在加鹽的時候再放玉米進鍋燉，口感相差無幾。#p#副標題#e#
老鍋崩栗子
材料：栗子500克，清水適量。
做法：
1.將栗子泡在清水裏，仔細地洗掉栗子皮上的塵土。
2.洗淨後在水裏再浸泡10分鐘後撈出，碼放在蒸屜上。
3.大火上氣後，蒸15-18分鐘後關火，此時的栗子已經完全熟透了。
4.打開蒸鍋的蓋子，讓裏面的栗子自然冷卻，散失掉大部分水汽。
5.在鍋裏擺上一層栗子，一層擺不下的可以分批崩。不蓋蓋兒，中小火加熱老鍋。
6.每隔3、4分鐘用手晃動一下使裏面的栗子均勻受熱。
7.一共需要15-20分鐘左右，待聽到栗子崩殼裂開的聲音時就可以關火了。開始崩的時候，也可以少放一些栗子，掌握了時間就可以多往裏面加栗子了。
8.大部分的栗子殼已經開裂。
9.自然放涼後，栗子殼會變得更脆，很容就易剝下來了。
10.完全涼透的栗子盛在容器裏，密封存放。
11.常溫下可以儲存5天的時間，而後的栗子因失去水分口感會比較幹。
小貼士：
1.鍋最好用鍋壁較厚的鍋，這樣的鍋傳導熱量的速度慢，可以使整鍋栗子都均勻地受熱，不會出現外殼糊掉而內瓤夾生的情況。
2.生栗子如何儲存呢？在家裏通風乾燥的地方放一個大盆，將大量的沙子和少量泥土混合在一起，一層沙土一層栗子地碼放在盆裏，然後每隔幾天適當地灑一點水保持水分充足，栗子就會保持新鮮了。#p#副標題#e#
蒸燜子
材料：骨湯2200克，紅薯澱粉600克，肉半斤，雞蛋1個，生抽適量，鹽適量，雞精適量，香油1勺，蔥姜適量。
做法：
1.將豬骨入鍋，加蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮煮成骨湯。
2.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味。（湯燒開後調小火，不要離火）
3.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀。
4.將澱粉放入盆中。
5.將肉切成小塊或條狀。
6.將蔥姜切末。
7.將肉和蔥薑末倒入澱粉中。
8.用筷子將盆裏的材料拌勻。
9.倒入三分之一的骨湯。（剩餘骨湯仍放火上保持微開）
10.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀（澱粉一定不要有顆粒）
11.倒入剩餘高湯。
12.再次攪拌均勻。
13.加入一勺香油拌勻。
14.將澱粉糊倒入飯盒。
15.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右。#p#副標題#e#
大鍋菜
材料：紅薯粉條200克，大白菜6-8片葉子，五花肉300克，肉丸子適量，香菇20朵，土豆2個，西紅柿2個，香菜3棵，八角1個，冰糖5粒，鹽15克，老抽10克，醋，香油，花生油。
做法：
1.五花肉1.5cm左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末，控幹水分後加鹽1大勺和老抽醃製15分鐘。
2.香菇提前泡發後多衝洗兩遍，然後擠幹水分用刀一切爲二。
3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水後用手撕成小片備用。（白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點）
4.土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉。
5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟。
6.西紅柿洗淨後切塊，香菜洗淨後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻。
7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。
8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放醃好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。
9.下土豆和香菇翻炒2分鐘。
10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白色變軟。
11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻。
12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心。
13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透。（這時可以嘗一下湯的鹹淡再酌情加鹽。）
14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用。
小貼士：
1.這道菜的調味主要在醃製五花肉和炒白菜這兩個步驟。醃製五花肉一定要到位要不然後期燉的時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走；炒白菜時放鹽一是爲了讓白菜快速變軟，二是爲蒸鍋菜二次調味。一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制的很好了。如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的鹹淡再酌情放鹽。
2.大鍋菜裏的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。
