福氣寶盒
材料：
A.豬肉丁（肥3：瘦7）約400g，素蠔油2大匙，醬油1大匙，二砂糖1大匙，蛋黃2個，白胡椒粉1小匙，花椒粉1/4小匙，幹蒜粒粉1大匙，姜泥1大匙，清水1大匙，黃酒1大匙，橄欖油2大匙，鹽1/2小匙，鰹魚粉1/2小匙。
B.千頁豆腐長條2塊，韭菜數根，枸杞適量，玉米澱粉適量，娃娃菜半個。
做法：
1.食物攪拌器中放入切細的豬肉丁，後將材料A中的所有配料一起放入肉丁中，開始攪拌動作，期間須將底部的肉往上翻動，配料與肉充分混合，並攪打至豬肉靡。
2.完成後的豬肉靡入冰箱加蓋冷藏約30分鐘後再使用。
3.千頁豆腐切片，每片約0.3公分厚，兩片豆腐爲一組。
4.韭菜洗淨後入滾熱水燙約5秒，撈起瀝乾備用；枸杞清洗後瀝乾備用；娃娃菜取葉片部分鋪於盤底。
5.將肉靡取約30g，雙手輕摔打除去空氣，成爲密實彈性佳的肉丸子。
6.用千頁豆腐片將肉丸子上下夾住，輕壓固定後，四面都沾上澱粉。
7.韭菜交叉十字將豆腐肉丸，底部綁住收口朝下，固定好後放入鋪有菜葉的盤中，兩粒枸杞放在頂部成爲裝飾。
8.所有的豆腐肉丸入電飯鍋中，外鍋100cc水，蒸約15分鐘後，燜5分鐘（亦可用一般蒸鍋，水滾後再入鍋蒸熟15分，起鍋）。#p#副標題#e#
高升大吉如意湯
材料：
a.竹筒4個，青心烏龍高山茶葉1/4小匙（共4勺），紗布袋4個。
b.翅腿根8只，紅棗8個，蘑菇8個，薑片2大片，清酒1大匙，鹽適量。
做法：
1.竹筒如新買回，用菜瓜布刷乾淨後，入滾水中煮沸消毒後衝清水，瀝乾備用。
2.準備紗布袋，將每1/4勺茶葉放入袋中（紗布袋或紙包袋比棉布袋會更容易泡出茶水香）。
3.將裝有茶葉的紗布袋用滾燙沸水先燙一回，去除雜質，後撈起分別放入竹筒中，一個筒子一個茶包。
4.每個筒中倒入煮沸水約50cc（約桶子的1/5高度），加蓋浸泡約15分鐘。
5.翅根入冷水中泡約30分後撈起，入滾水中燙煮約1分鐘，後衝冷水去除髒污，瀝乾備用。
6.紅棗洗淨備用；蘑菇洗淨後備用。
7.另煮一鍋約800~1000CC滾水，入做法5的翅根+薑片，大火燒開後撈除浮沫，改小火入紅棗加蓋燉煮約20分鐘，熄火前加入清酒、鹽混合。
8.每一個竹筒子中裝入1-2只翅根腿+2紅棗+2蘑菇（可切開可不切）。
9.將滾熱的雞湯舀入筒中，約九分滿後入蒸鍋中加蓋。
10.蒸鍋水滾後，中火續蒸至少約20分鐘，待食用前再開蓋（亦可持續小火保溫直至上桌食用）。
小貼士：
1.可用電飯鍋蒸煲，外鍋1杯水後開始蒸，跳起後持續保溫。
2.不用竹筒，亦可直接燉煮入一大鍋中，除茶葉+蘑菇外所有食材一起燉煮，待食用前再將磨菇放入，茶葉包須經沸水沖泡出濃茶汁後，連茶包茶水一起入鍋中，煮至蘑菇熟透即可。
3.茶葉亦可選用其他，如龍井，碧螺春，鐵觀音等等品種~但建議都不要久煮，以免過分走味，儘量以浸泡，蒸燜爲佳。#p#副標題#e#
年年益壽賽肘花
滷肉材料：豬五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，鹽，老滷湯，棉線。
料汁材料：生抽，香醋，白糖，色拉油，香蔥，花椒，白芝麻，紅椒，蒜，姜。
做法：
1.五花肉洗淨用刀將皮刮乾淨，泡在清水中，將肉中的血水泡出，期間多換幾次水。
2.五花肉取出瀝乾水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，薑片。
3.將調料均勻地塗在肉上，按摩一會蓋保鮮膜放冰箱裏醃一天。
4.醃好的肉取出，將肉捲起來，用棉線綁緊。
5.鍋中放水加入老滷湯，加花椒，八角，桂皮，姜，鹽，放入肉卷，大火燒開後，轉中小火燉60分鐘。
6.生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，紅椒段放小碗中調均，鍋中熱油放花椒，香蔥小火熬香後，撈出香蔥和花椒不要，放白芝麻炸至微黃時，連油帶芝麻一起倒入，就是料汁。
7.燉約60分鐘關火後肉卷泡在鍋中，涼透了取出。
8.拆掉棉線切片，盛盤後淋上料汁。
小貼士：
1.正宗的肘花是用豬肘去骨後做的，用帶皮五花肉做是更爲方便的做法。
2.五花肉要選五花叄層分明，肥瘦肉厚度相當的纔好吃。
3.不要擔心這個菜會油膩，小火燉60分鐘，油脂已經煮去了不少，沾着料汁吃一都不會膩，很香。
4.肉卷要徹底涼透了再切。#p#副標題#e#
孔雀開屏富貴有魚
材料：鯿魚1條，姜3片，香蔥6根，紅尖椒2個，萬字醬油，料酒，鹽，白糖，色拉油。
做法：
1.將魚去鱗去鰓洗淨，切掉頭尾，從頭部切口處掏出魚腹中的髒物，洗淨瀝乾。
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處下刀，不要將魚腹切斷。
3.放入盤中，在魚身上抹上鹽，再淋上料酒，醃15分鐘。
4.將姜切條狀，香蔥一部分切段，一部分切碎，紅椒切小段，小碗中倒萬字醬油，加少許白糖少許純淨水調勻。
5.將醃好的魚擺在盤中，整理成開屏狀，魚頭放在中間，魚身上撒姜蔥段。
6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸6-8分鐘，關火後不開鍋蓋，燜2分鐘後再取出。
7.魚蒸好後，端出倒掉盤裏的水，將蒸魚的蔥姜段揀出不要，將調好的料汁倒在魚身上，中間撒香蔥碎，魚身上擺紅椒點綴。
8.色拉油燒熱後，趁熱澆在香蔥上即可。
小貼士：
1.切魚的時候間隔不要太大，太厚的切片擺出來的造型不漂亮，魚腹千萬不要切斷，要保證不切斷的情況下，切口越接近魚腹越好。
2.買魚的時候要交待賣家只去魚鱗不切開魚腹，魚腹中的髒物回來自已處理。
