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鮮肉小餛飩
材料：餛飩皮，豬肉糜，薑末，蒜末，雞蛋，雞精，魚露，鹽，香油，高湯，小蔥末，胡椒碎，麻油，鹽，魚露，紫菜，蝦米，醋。
做法：
一、調餡料
1.適量豬肉剁成肉糜。
2.放入適量鹽、雞精、薑末、蒜泥（少許）、魚露調味。
3.按照餡料的多少打入一兩顆雞蛋順一個方向攪打上勁。
4.最後淋入適量香味增鮮鎖味。
二、包餛飩
1.適量生粉用少許水化開，取一張餛飩皮攤開。
2.放入適量餡料。
3.上下對摺。
4.蘸取少許生粉水，塗抹在左上角。
5.左右上角捏緊即可。
三、煮餛飩
餛飩煮的時候，要經過“三沉三浮”，即水開入鍋後要點兩次冷水，直至完全浮起。素餡餛飩可以直接用大火煮，葷餡的則需要用中火。
1.鍋中水煮滾後放入餛飩。
2.調中火，加蓋煮至水冒泡漲起。
3.沿鍋邊倒入冷水至水平靜。
4.如此反覆二到三次。
5.直至餛飩完全浮起。
6.煮好的餛飩舀入煮好的高湯中，細細切一些蔥花撒上、再磨入一些胡椒碎、淋上一勺香油，熱騰騰的就足夠鮮美好吃了哇。#p#副標題#e#
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臘味合蒸藕圓
原料：臘肉、臘腸、豬肉、藕、豆腐。
配料：蔥、姜、枸杞（裝飾用）、剁椒。
調料：生抽1勺、海鮮醬1勺、五香粉少許、糖少許、鹽適量
做法：
1.取三肥七瘦的豬肉加上蔥薑末細細的斬成茸。
2.肉餡里加入生抽1勺、海鮮醬1勺、五香粉少許、糖少許、鹽適量，攪拌均勻。
3.用榨汁機把去皮洗淨的藕榨汁。
4.藕汁分次倒入肉餡中，每一次倒入都要充分攪拌，讓肉餡順滑粘稠。
5.把藕末、豆腐泥倒入肉餡，攪拌均勻。
6.分成核桃大小，在手裏來回摔打十來下，團成圓子，點綴上枸杞。
7.臘肉、臘腸蒸30分鐘，取出切成薄片。
8.在盤中擺上臘肉，臘腸成環狀。
9.臘味上擺上做好的藕圓。
10.根據自己能夠承受的辣味，撒上剁椒，上籠蒸20-30分鐘。
11.出鍋後撒些蔥花或蒜苗碎點綴。
小貼士：
1.藕圓好吃的關鍵一是調味；二是藕汁分次加入充分攪拌肉餡粘稠；三是在手中摔打，藕圓會很細嫩彈滑。
2.臘味在蒸之前用清水浸泡二個小時，不會太硬。
3.藕圓蒸的過程會出汁，浸泡了臘味，使兩個味道相互融合，所以調味不要太鹹。#p#副標題#e#
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藕夾
材料：藕600克，梅子肉200克，雞蛋1個，麪粉150克，澱粉30克，植物油300克，鹽、姜、蔥、黑胡椒、醬油、料酒、糖適量。
做法：
1.選用新鮮的梅子肉涼水沖洗乾淨。
2.剁成肉泥，也可以用攪拌機，但還是覺得手工剁出來的口感好。
3.把肉泥放入碗中，加入薑末、蔥末、黑胡椒、醬油、料酒、糖少許調味。
4.加入蛋清，攪拌均勻備用，覺得肉乾了可以稍稍的加入點清水。
5.選用稍微細長的藕，這樣做出來的藕夾大小均勻，去皮備用。
6.把藕切成兩片連在一起的藕片，切第一刀時下面可以放兩隻筷子，可以很好的不把藕切斷，然後拿開筷子切第二刀切刀底，就成了。
7.放一小團調好味的肉泥在剛剛切好的二合一藕片中，稍稍按壓一下合在一起即可。
8.切藕片還有一種簡便的方式，直接把藕切成薄片，一片藕上面鋪上適量肉泥，在蓋上另一片大小相似的藕片即可，這種方式簡單不易傷手，缺點就是蘸麪糊時容易兩片分開。
9.用蛋黃、麪粉、澱粉、鹽、清水調製出比較粘稠的麪糊，稍稍有點流動感即可。
10.把夾好肉泥的藕片放入麪粉糊中打個滾。
11.開鍋燒油，鍋中放入一小片藕或者薑片，如果有大的有泡泡溫度就差不多了。
12.把蘸了麪糊的藕片一一放入鍋中大火炸制，定型後改爲中小火。
13.等一面炸制微黃，翻面小火炸制，兩面都炸制微黃時，乘入盤中。
14.等都炸制好後，重新開大火，把剛炸好的藕夾倒入鍋中復炸。
15.炸制金黃色起鍋，用廚房用紙吸油。
16.裝盤，不加調料極爲原味，撒上椒鹽即成了椒鹽口味，也可以蘸着番茄醬吃，隨意搭配均可，還可以用炸制好的藕夾加蘑菇、肉片來做三鮮湯。
小貼士：
1.選藕要選細長均勻的，這樣藕夾大小均勻好看。
2.切藕片時，兩種方式均可，其實我覺得切成兩片的方便快手，關鍵還可以多夾點肉，哈哈。
3.麪糊不能太稀，不然在藕片上掛不住，炸出來的也就沒有酥脆的外殼。
4.麪糊加蛋黃能使外殼顏色更加金黃，口感更酥脆。
5.復炸可以把藕夾裏面的油逼出來，也可以更加酥脆，想偷懶這不也可以省略，直接第一遍就炸制金黃色即可。#p#副標題#e#
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粉蒸魚塊
原料：野生鯉魚1條（青魚，草魚等肉厚的魚允可）。
配料：大米、幹辣椒、花椒、八角、小茴香。
調料：姜、生抽、醋、高度白酒、糖、鹽。
點綴：蒜苗碎。
做法：
1.鯉魚洗淨，洗乾淨腹中黑膜（野生的腹中沒有黑膜），抽掉脊背中間的白筋（關鍵！這樣魚肉不腥）
2.去掉頭尾，切成二指寬、二隻厚的魚塊。（太厚不進味、太薄蒸熟容易碎）
3.魚塊加薑末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、適量鹽充分抓勻醃漬30分鐘（薑末多點味道好）
4.乾淨的鐵鍋，放入洗淨擦乾的幹辣椒6個、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少許幹炒。（炒過的大料更香）
5.倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黃，關火。
6.用料理機打碎幹辣椒等大料。（越細越好）
7.把炒熟的大米打成粗粉（有小顆粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均勻備用。
8.魚塊裹上米粉，碼在蒸籠裏。（蒸籠底下可以墊上胡蘿蔔片等防止米粉撒落，幹荷葉更佳，可增香）
9.鍋開後上籠蒸20-30分鐘。
10.撒上蒜苗碎即可。
小貼士：
1.米粉現炒現磨，加上炒過的辣椒和大料，味道非常香。
2.大料不宜多放，會掩蓋魚本身的鮮味。
3.魚塊用白酒、醋都是爲了除腥，凸顯魚本身的鮮嫩。
4.米粉可以多炒點，蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶裏，儘快吃完哦！
