（圖片來源：新浪博客）
鹹燒蹄膀
材料：豬肘子1個約1300g。
調料A：姜10g，料酒2勺，火腿10片（或鹽5g），幹辣椒2個，花椒15－20粒，姜10g，小蔥3根。
調料B：生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺。
做法：
1.肘子清洗幹浄，刮掉表面污漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫。
2.把浮沫撇淨，加入調料A，轉中火煮20分鐘左右。
3.把煮好的肘子撈出過冷水。
4.徹底冷卻後抹乾表面水分，抹上老抽。
5.平底鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。
6.把調料B混合成料汁。
7.均勻的抹在肘子上，醃20分鐘左右。
8.處理好的肘子放入蒸箱用蒸肉檔，100度蒸1小時或放入蒸鍋，蒸2小時左右。
9.把蒸碗裏的湯汁倒入鍋裏，燒開，用一勺生粉加兩勺清水攪勻加入，大火燒到濃稠。
10.淋到蒸好的蹄膀上即可。
小貼士：
1.煮肘子的時侯加些火腿，一可以增香，另外也可以讓蹄膀入味。
2.豬皮煎的過程很容易爆油，所以步驟5煎蹄膀時一定要做好防護，注意安全。
3.蒸制的時間要根據你使用的工具來調整，蒸到酥爛爲止。
4.上桌的時侯也可以把步驟9裏熬好料汁盛入小碗裏，和蹄膀一起上桌醮食。#p#副標題#e#
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辣子雞
材料：雞腿3只，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，花椒，香葉，八角，食用油，醬油，料酒，鹽，白糖，芝麻。
做法：
1.雞腿洗淨去骨，肉切小塊。
2.蔥姜切絲，蒜剝好備用。
3.切好的雞肉粒加入蔥薑絲，醬油，料酒，鹽，一點白糖醃製30分鐘。
4.乾紅辣椒切斷，其他香料備用。
5.鍋裏放油，七八成熱時放入雞肉炸。
6.中小火炸至斷生微黃撈出。
7.鍋裏油繼續燒熱，中大火繼續放入雞塊炸至表面金黃。
8.鍋裏留底油，油溫後放入花椒煸炒出香味。
9.加入幹辣椒，八角香葉和蔥薑蒜煸炒。
10.放入紮好的雞肉塊。
11.加入一勺料酒，此時可以根據鹹淡適當的加鹽，不過鹽最好在醃製的時候一次加足。
12.最後撒上芝麻拌炒均勻即可。
小貼士：
1.鹽最好在前面醃製的過程中一次加足，以便可以更好的入味，糖只要放一點點提味即可。
2.雞塊炸至兩次的話會使雞肉的口感更好，外酥裏嫩，當然炸制的時間也不要過長，以防雞肉口感變老。#p#副標題#e#
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風吹醬豬舌
材料：新鮮豬舌1500克（4根），郫縣豆瓣醬100克左右，鹽適量，辣椒末1大勺，花椒末1/2大勺，胡椒末1/2大勺，五香粉1/4大勺。
做法：
1.豬舌洗好後，略晾乾表層水份。用刀給豬舌上戳上幾個口子，特別是舌根處，比較厚不容易入味。
2.兩面各抹上一層鹽。
3.放置兩天，中間倒幾次醃出來的水。在豬舌的前端剛好有個環（如果沒有，或者中間斷裂了，可以用刀刺穿），套上繩子，懸掛起來晾1天。
4.調調料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調均勻。
5.用戴上一次性手套，把醬料往肉上抹，邊抹邊按摩，儘量抹到各個細節，抹均勻。繼續醃3天，中間要去翻幾次身，倒幾次醃出來的水。
6.在通風處掛起來，10-15天后，就差不多了，喜歡潤一些的時間就短些，喜歡幹香一些的就長一些時間。
7.用水沖洗表面的灰塵啥的，加水煮20-30分鐘左右吧。
8.略涼，切片，就可以了。#p#副標題#e#
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金針冒鵝腸
做法：
1.新鮮鵝腸兩根（鵝腸比鴨腸更加寬厚爽脆，生摳爲最佳）。
2.鵝腸改刀成段。
3.小蔥和香菜切碎備用。
4.老壇酸菜切碎。
5.鍋內加少許油五成油溫下入酸菜煸炒。
6.加入事先炒好的冒菜專用底料（冒菜底料是用牛油、雞油、豬油、菜油、芝麻油加十多種香料和四川豆瓣醬等調料經過幾個小時炒出來的）。
7.加入鮮湯或清水並燒開。
8.根據自己口味加鹽。
9.加入洗好的金針菇。
10.金針菇下鍋幾分鐘以後用漏勺撈入碗中墊底。
11.滾開的湯料中下入鵝腸。
12.鵝腸下鍋以後用大火快速燒開。
13.煮好的鵝腸起鍋。
14.撒上蔥花和香菜花就可以上菜了。#p#副標題#e#
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豆花魚
原料：魚片2-3大片，超軟豆腐一袋，豆瓣，花椒，蔥姜，八角1顆，香葉2片，幹辣椒，香菜，白胡椒，米酒，澱粉。
做法：
1.魚片用白胡椒，米酒，澱粉醃製；超軟豆腐劃成大片，放在碗底，微波2分鐘。
2.鍋裏放油，放八角1顆，香葉2片，爆香蔥薑末，花椒一小把炸香。
3.放兩勺豆瓣，炒出紅油，噴點料酒，加生抽一點，糖一勺，兩小碗水，燒滾。
4.放入魚片，煮熟變色，期間儘量不要多翻動。
5.待魚片煮熟，魚片帶點湯倒入盛有豆花的大碗裏。
6.撒點香菜，炸點辣椒油和花生碎澆上。
小貼士：
爲了保持魚片的鮮嫩不要久煮，水稍漠過魚片即可；最後倒魚的時候先倒魚片再倒湯，以免滿溢。
