（圖片來源：新浪博客）
茅烤雞
主料：三黃雞1只（700g左右），小胡蘿蔔4根，小土豆10個，西蘭花1/2朵。
配料：香茅5根，芹菜1/2棵，洋蔥1/2個，大蒜10瓣，法香。
調味料：鹽4勺（3g/勺），黑胡椒碎5g，橄欖油適量。
做法：
1.三黃雞用冷水多衝洗幾遍，去掉雞爪、雞頭、雞屁股尖，用廚房紙巾吸乾水分。
2.用牙籤在雞身扎一些小孔方便醃製入味，用鹽3勺和黑胡椒碎給雞來個全身按摩。
3.洋蔥處理乾淨後切塊，大蒜用刀背拍一下。
4.香茅去除老根和葉子只留莖，然後切段。芹菜洗淨後同樣切段。
5.平底鍋內放適量橄欖油，下大蒜和洋蔥炒出香味至洋蔥略微變軟。
6.下香茅和芹菜段，調入1勺鹽，翻炒均勻後關火。
7.將炒好的香料填進雞肚子內。
8.將雞腿也塞進雞肚子內，然後用棉線將雞肚子簡單縫一下（我開始用的牙籤，但很容易散開，建議用棉線）。另外用錫紙將容易烤焦的雞脖子、雞翅位置包起來。
9.烤箱提前預熱至210度，烤盤內鋪上錫紙放在底層接烤雞時滴落的油脂。啓動轉叉功能，放入處理好的三黃雞上下火烤35分鐘左右。在等待的過程中將胡蘿蔔、小土豆去皮切滾刀塊，西蘭花掰成小朵用鹽水浸泡15分鐘後控水。
10.35分鐘後取出三黃雞，剝去錫紙在雞身表面刷一層蜂蜜準備烤色。
11.將烤盤內的錫紙換一張新的，將胡蘿蔔、土豆、西蘭花放入烤盤，加一點點橄欖油和鹽（分量外）拌勻，然後將烤盤、三黃雞再次放入烤箱中，210度上下火再次烤制30分鐘左右至三黃雞熟透。
12.將烤好的三黃雞裝盤，周邊碼上烤好的蔬菜，最後點綴上一些法香即可。
貼心提示：
烤制時間和溫度要根據自家烤箱以及所用雞的重量來調整。#p#副標題#e#
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脆皮手撕雞
主料：三黃雞1只。
輔料：姜若干，蔥若干，
調料：鹽10克，沙姜粉15克（或鹽焗雞粉），13香粉20克。
做法：
1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食鹽拌勻。剪掉雞腳。
2.將步驟1的調料搓遍雞身。
3.雞的肚子裏塞上大量的香蔥和姜。
4.靜靜醃3小時或是置冰箱冷藏中醃一夜，更入味。
5.鍋裏倒入水裏，放入雞，開大火燒開後轉中火蒸30分鐘。
6.蒸熟的雞，倒出湯汁於另碗中備用。
7.準備二隻鍋，一口鍋燒熱油，另一口置一蒸網，放在雞，把熱油淋在雞上，反覆直到表面形成脆皮。
8.做完後襬造型裝盤。
9.倒出來的蒸汁可以加大火收汁濃縮，當沾料使用。
小貼士：
1.如查用鹽焗雞粉的話，本身就是含鹽的，所以減少一些食鹽的加入。
2.醃的時候一定要長，這樣才入味。
3.醃的時候不要用牙籤戳，別以爲這樣入味快，其實蒸的時候雞肉的汁水會隨戳的洞大量流失，反而得不償失。
4.如嫌油膩可配生菜食用。#p#副標題#e#
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祕製白切雞
材料：三黃雞--1個（帶毛約3斤重）。
配料：蔥、姜、蒜、鹽適量，花生油適量、醬油適量。
做法：
1.買回來的三黃雞洗淨，把細毛挑乾淨。
2.湯鍋內放水，水不用太多，泡住雞的三分之二的位置即可，將雞放進去，蓋上蓋，開大火燒，水燒開後轉中小火煮10分鐘左右。
3.10分鐘後提起雞控淨雞肚子裏的水，再將雞放進鍋裏，這時翻一個身，繼續中小火煮5分鐘後出鍋。
調味料的調製：
1.將姜和蔥剁成末，加少許鹽。
2.花生油熱一下，倒在姜蔥末上即可。
3.蒜的調味料：蒜切碎，加入花生油和醬油調製即成。
做好白切雞的關鍵點：
1.在煮雞的過程中要至少控淨雞肚子裏的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是爲了使雞肉內外受熱均勻。
2.通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹籤插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。#p#副標題#e#
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五彩拌雞絲
食材：黃椒1個，雞胸肉200g，苦苣70g，紅椒90g，紫甘藍60g，薑片10g。
調料：
蔬菜：鹽少許，生抽1勺，花椒油2滴，雞精少許。
雞肉：料酒2大勺，鹽少許，生抽1勺，花椒油2滴，辣椒油3滴，雞精少許。
做法：
1.備好食材。
2.沸水裏加入薑片，料酒，把雞胸肉焯熟。
3.雞胸肉過涼水冷卻。
4.半個黃椒，苦苣70g，紅椒90g，紫甘藍60g各切成絲備用。
5.蔬菜部分用鹽少許，生抽1勺，花椒油2滴，雞精少許調味。
6.雞胸肉撕成絲。
7.倒入鹽少許，生抽1勺，花椒油2滴，辣椒油3滴，雞精少許。
8.調味拌勻。
9.另一半的黃椒挖空。
10.把蔬菜拌好的雞絲倒入裏面即可。
