（圖片來源：新浪博客）
蕃茄魚柳
材料：草魚魚肉240克，橙子50克，黃瓜10克，水適量，油適量，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒1小勺，洋蔥15克，澱粉115克，蕃茄沙司4大勺，白糖2大勺，白醋適量。
做法：
1.將魚收拾乾淨後，只取兩整片魚肉。
2.去除魚皮。
3.切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。
4.將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。
5.放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘。
6.將橙子和黃瓜切好後襬盤裝飾。
7.洋蔥洗淨，切小丁。
8.用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁。
9.在盆中放入澱粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來後很快向下流淌。
10.放入1/2勺油，攪勻。
11.放入魚柳，抓拌均勻。
12.鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型後即撈出。再將剩餘的魚柳分兩次炸好。
13.待油溫升高後將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。
14.撈出魚柳控去多餘的油。
15.炒鍋中放入適量油，待油溫升高後轉小火，放入洋蔥，炒出香味後放入蕃茄汁，炒勻後再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。
16.放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。
小貼士：
1.魚肉量爲製作魚柳所用的淨重，所購草魚約重1300克。
2.顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用。
3.調汁時的蕃茄沙司加入澱粉後顏色會變淡，在最後炒汁時再加一些蕃茄沙司會讓色澤更紅。
4.根據自己口味調整調汁中的調料用量，醋在炒汁時會揮發掉一些，所以最後再放少許提味。
5.魚肉易熟，第一遍炸時不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好後再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散。第二遍炸時要一下全部放入，炸至上色。#p#副標題#e#
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砂鍋魚雜豆腐煲
材料：魚雜600克，豆腐320克，枸杞20克，油適量，鹽適量，蔥45克，姜8克，白胡椒粉適量，料酒1大勺。
做法：
1.將魚雜清洗乾淨，控去水，放入盆中，放適量鹽抓拌均勻後醃製10分鐘。
2.蔥35克切大段，薑切片。
3.砂鍋中放入少半鍋冷水，點火燒開。
4.燒水的同時煎鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蔥、姜，翻炒幾下出香味後放入魚雜。
5.煎至一面變色後翻面煎，煎至兩面變色。
6.將煎過的魚雜放入水已經燒開的砂鍋中，再添入適量開水，水量要夠沒過所有材料。
7.待鍋中的水再度開後，用勺子將浮沫撇去，蓋上砂鍋蓋中小火燉約40分鐘。
8.豆腐切成厚片。
9.打開鍋蓋，放入豆腐，放入料酒，攪勻後繼續加蓋燉。
10.繼續燉約20分鐘後，放入適量鹽、白胡椒粉。
11.蔥10克切成蔥花，枸杞洗淨。
12.放入蔥花、枸杞，再加蓋燉約5分鐘即可。
小貼士：
1.砂鍋受熱較慢，所以燉時火不要太小，那樣不容易燉出奶白色的湯。
2.料酒加得太早易揮發，放入豆腐後再加即可。#p#副標題#e#
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手撕鹽焗雞腿
材料：雞腿2只，粗鹽1300克，鹽焗雞粉20克，芝麻油4湯匙。
做法：
1.雞腿洗淨，放入清水中浸泡，多換幾次水。
2.鹽焗雞粉加4湯匙芝麻油，攪拌均勻成糊狀。
3.將糊狀醃料抹在雞腿上，裝入保鮮袋中，充分按摩，放入冰箱冷藏室醃製半小時。
4.粗鹽倒入鍋中，翻炒，炒出香味和水分，至滾燙且顏色微微泛黃。
5.將醃製好的雞腿包裹在油紙中。
6.將包裹好的雞腿埋在粗鹽中，蓋上鍋蓋，轉小火，加熱20分鐘。
7.趁熱撕開油紙，取出焗好的雞腿，手撕後裝盤即可。
小貼士：
1.雞腿中的污物和血水要去除乾淨，用清水泡，一定要多換幾次水。直到水中無血色，這樣可以有效去除污物和血水。
2.醃製時間可適當延長保證入味兒。
3.粗鹽一定要炒至滾燙且足夠多，四分之一的粗鹽在鍋底，雞腿包上覆蓋四分之三的熱鹽。
4.埋好雞腿後，轉小火慢慢焗，避免焦糊。
5.焗好之後的雞腿要趁熱去掉油紙，手撕雞肉裝盤。
