（圖片來源：新浪博客）
寶塔扣肉
材料：豬五花肉1塊，梅乾菜，醬油，冰糖，料酒，八角2個，姜蒜。
做法：
1.五花肉整塊煮熟，撈出瀝水後放入鍋中煎至表皮有點上色。
2.煎好以後在表面抹一遍醬油上色，晾涼。切去邊上不整齊的地方。大概修整成邊長8釐米的肉方。
3.用小刀沿着每一條邊切出厚約3-4毫米的肉片，連接處不切斷。
4.再拼回去變成肉方，倒扣在碗裏。
5.加入醬油，料酒，冰糖，再塞一個八角。
6.鍋內炒香姜蒜和八角，加入洗淨的梅乾菜翻炒一下。
7.炒好的梅乾菜蓋在肉塊上，上鍋蒸50分鐘。
8.倒扣出來，用梅乾菜從底部頂上來做出寶塔形即可。#p#副標題#e#
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川味粉蒸排骨
材料：豬小肋排300克，小芋頭7-8個，薑末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫縣豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蠔油1小勺，食用油1大勺，大米100克，糯米30克，八角2粒，花椒1小勺。
做法：
1.大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼。
2.用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）。
3.排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜。
4.小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部。
5.醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。
6.將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。
小貼士：
1.蒸肉粉可以提前多準備些，平時用來蒸點兒肉肉什麼的很方便；大米和糯米的組合非常香、糯，口感一流。炒米粉的時候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黃、香氣四溢——這是粉蒸肉好吃的關鍵。
2.排骨一定要提前醃製入味，吃起來纔好吃。
3.可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好。我發懶，沒去買。
4.還可以用地瓜墊底、土豆墊底，味道都很好。#p#副標題#e#
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四川豆瓣魚
材料：鱸魚1條，皮縣豆瓣2湯匙，薑末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許（約3克），料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。
做法：
1.鱸魚洗淨去鱗去內臟，擦乾血水備用，同時剁好薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬。
2.鍋裏燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。
3.鍋裏燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。
4.加入薑蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以。
5.加入少許糖，放入料酒，再倒入醋。
6.燒開醬湯後，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因爲魚是沒有炸過的，所以放下以後不要隨意翻動，中途翻一次就可以。
7.最後收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋。
小貼士：
1.材料中的魚可以用鯉魚或者羅非魚等取代，當然也可以用自己喜歡的其他魚代替。
2.材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，這樣可以不放醋了。#p#副標題#e#
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宜賓湯燃面
材料：宜賓碎米芽菜1袋，肉餡半斤，細麪條半斤，豌豆尖1把，小蔥2根，鹽小半勺，花椒粉半勺，川味紅油一勺，味精半勺，黃豆醬油一勺半，小蔥碎一捏。
做法：
1.碎米芽菜2袋。
2.豬肉餡一小碗。
3.將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至發白吐油。
4.放入碎米芽菜，翻炒1、2分鐘。
5.炒出香味，丟入幾顆小蔥粒。因爲芽菜本身有鹹味，所以不用加鹽，出鍋只勾點味精。
6.炒好的芽菜肉末，起鍋裝盤。
7.調製碗底料：鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量。
8.水燒開後，先澆兩勺熱湯在碗底料中。
9.再下細麪條，水只需一開，不要久煮，斷生即可。
10.嫩豌豆尖一把，洗淨。
11.關火後，丟入豌豆尖燙熟。
12.麪條撈入碗底的湯水中。
13.挖一勺肉末芽菜碼在麪條表面，吃的時候和轉來即可。#p#副標題#e#
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粉蒸牛肉
主材料：牛肉。
蒸肉粉：大米，糯米，花椒，五香粉。
醃肉料：生抽，老抽，蠔油，醪糟，豆瓣醬（最好剁細炒香），甜麪醬，腐乳，薑末，白糖。
做法：
1.大米和糯米各半，沖洗乾淨瀝水。
2.幹鍋小火將二米炒至微黃。
3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機略打碎。
4.牛肉洗淨切成2至3毫米厚的片。
5.牛肉片裝大盆中，加入所有醃肉料攪拌均勻，醃製半小時。
6.加入蒸肉粉，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽後蒸約30分鐘左右。
小貼士：
1.蒸肉粉加入糯米口感更軟糯，也可全用大米，看個人喜歡。
2.牛肉最好選用我這種帶雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它帶肥的。
3.豆瓣醬最好提前剁細炒香。
4.蒸的時間根據牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不夠嫩或者量大就要適當延長時間。
