醬燉芸土排
材料：排骨1400克，芸豆500克，土豆280克，胡蘿蔔280克，油適量，鹽適量，五香粉1/4勺，蔥30克，姜7克，蒜10克，生抽適量，白糖適量，料酒1小勺，大醬適量。
做法：
1.將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。
2.芸豆摘去兩頭，揪成長段，洗淨後瀝去水。
3.將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開後中小火煮約5分鐘。
4.蔥切段、薑切片、蒜切粒。
5.胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊。
6.土豆洗淨，去皮，切滾刀塊。
7.將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的髒沫，煮過骨頭的水倒掉不要。
8.炒鍋中放入適量油，待油溫略高後放入芸豆、土豆，中火，不斷翻炒至芸豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。
9.用鍋中剩餘的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
10.放入大醬，炒勻。
11.放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆，加蓋後煮約40分鐘。
12.最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。
小貼士：
1.土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相當於炸過，油量要比平時炒菜的略大些，這樣處理過後再煮形狀不散。
2.在第11步中開水放入鍋中後再度煮開時，要用勺子撇淨浮沫。水量要能沒過食材且最好一次加足，因爲小火慢燉的時間很長。
3.燉排骨時加入2顆山楂可使肉質更爛。
4.根據自己所用的大醬口味調整其他調料的用量。#p#副標題#e#
紅燒鯧魚
材料：
A：新鮮鯧魚1條，大蒜6瓣，姜6片，八角1個，
B：生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽少許，白糖少許，清水少許。
做法：
1.去除背鰭、尾鰭、腹鰭等，剪開腹部去內臟，多衝洗幾次，以洗淨表面腥氣和魚腹中的血污爲宜，擦乾水分，備用。
2.在魚體兩側分別斜切橫豎兩刀，呈菱形。取少許食鹽，塗抹在表面上和腹腔中，姜2片切絲，放在魚腹中。醃製十五分鐘，入味。
3.蒜拍散切碎，姜切絲。將原料B調成料汁備用。
4.鍋洗淨擦乾，取姜不規則的那塊廢料，擦拭鍋體。
5.熱鍋之後，倒入涼油，放入醃製好的鯧魚，中火煎制。
6.煎至表面金黃後，翻至另一側煎制。
7.煎好後，將魚移至鍋體一側，放入薑絲、蒜碎和八角，煸炒出香味
8.倒入料汁，轉小火紅燒，中途翻面，燒至湯汁濃稠即可關火。
小貼士：
1.去腥
清洗去腥：魚鰭和內臟粘膜是主要的腥氣來源。因此清洗和處理鯧魚時，各個魚鰭一定要剪除乾淨，內臟去除後的血污一定要衝洗乾淨。
醃製去腥：在魚腹中塞上薑絲也能很好出去腥氣。
調料去腥：調料裏的料酒和八角，都是去腥利器。
2.醃製
劃菱形口，並在魚表面和魚腹中都抹上薄薄一層鹽，都能很好滴入味。
3.煎魚
切薑片留下的帶姜皮的頭兒不要丟棄，可以用來塗抹鍋體，之後一定要熱鍋涼油，輕輕放入鯧魚，並在確保魚皮沒破的情況下，輕輕晃動鍋體，使魚皮均勻受熱，煎出來金燦燦的魚皮非常漂亮。實在沒把握煎好，就在魚體表面，輕輕拍一次薄薄的澱粉。
4.燒製
紅燒的料汁要足一些，另外一定注意翻面，擔心在翻面過程中碰破魚皮，可以用鏟子不斷地在表面澆料汁。#p#副標題#e#
蒜泥海帶
材料：海帶270克，枸杞適量，蒜35克，鹽適量，雞精適量，香油2小勺。
做法：
1.將海帶清洗乾淨。
2.添入適量涼水浸泡2小時左右。
3.蒜去皮，切成粒。
4.將蒜粒放入小碗中，用擀麪杖一頭搗成蒜泥。
5.放入少許鹽、雞精、香油，調勻成蒜泥汁。
6.將浸泡過海帶的水連海帶一同倒入鍋中，煮開後再煮幾分鐘至海帶變軟。
7.撈出後用涼水沖洗乾淨，瀝去水。
8.切成長段。
9.放入適量鹽、雞精，抓拌均勻。
10.放入蒜泥。
11.放入香油，拌勻。
12.挑入盤中，用些枸杞點綴即可。
小貼士：
1.海帶先清洗乾淨再泡水，直接用泡的水煮海帶。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。
2.枸杞可先用溫水浸泡幾分鐘，變軟後再用口感好。
3.海帶本身有點鹹味，放鹽時要注意用量。#p#副標題#e#
金鉤扣肉
材料：豬前肘1個（重約1200克），海米1大把（重約80克），大蒜6瓣，姜3大片，蔥2大段，八角2只，老抽6湯匙，花椒粉1湯匙，鹽1湯匙，澱粉少許。
做法：
1.豬肘洗淨，去除豬毛，入冷水鍋煮開，焯燙，去除血沫雜質。
2.蔥2段，姜1片，八角1只，裝入料包。
3.將焯燙洗淨的豬肘和料包一起放入電壓力鍋，選擇肉類程序，高壓燉煮半小時。
4.取出煮熟的豬肘，放入盤中，晾涼。
5.切下豬肘肉，並切成0.5cm厚的肉片。
6.取海碗一隻，將肉皮的肉皮朝外，貼合碗壁，依次碼放。中間的空當可用碎肉填滿。
7.海米洗淨，去殼，開水浸泡1小時，瀝乾水分。蒜去皮，拍散切碎。薑片切絲。八角1只，掰碎。
8.將所有配料混合，鋪開在碼好的扣肉上面。
9.依次撒上老抽、鹽和花椒粉。蒸鍋倒入足量水，將碗放在籠屜上，大火燒開水後，轉小火蒸制90分鐘。
10.在海碗上扣一只盤子，迅速翻轉，將扣肉扣在盤子上。
11.倒出湯汁，大火燒開。倒入水澱粉，倒入，不斷攪拌，使湯汁粘稠。
12.將收好的湯汁均勻倒在扣肉表面，即可。
小貼士：
1.海米本身有鹽分，蒸制扣肉之前，一定要泡在熱水中充分浸泡去除鹽分。這樣蒸製出來的扣肉不會出現局部過鹹的情況。
2.高壓鍋燉煮豬肘半小時左右，以筷子能夠扎進去爲宜。
3.豬肘肉切片不宜過薄，0.5cm左右爲宜，過薄易碎而失去口感。
4.碼放豬肘肉時，肉皮朝外，注意貼合碗壁，可以將有肉皮的肉皮和無肉皮的肉皮穿插擺放，肉皮軟糯，這樣口感更佳。
5.蒸制時間需爲90分鐘以上，不超過2小時，蒸制過程使豬肘肉進一步熟爛，利於海米的鹹鮮和肉香充分融合。#p#副標題#e#
酸蘿蔔老鴨湯
材料：鴨腿2只約700g，酸蘿蔔100g，小蔥2根，姜1小塊，料酒3湯匙，枸杞少許，鹽少許。
做法：
1.鴨腿洗淨；酸蘿蔔以清水浸泡一小時以上，多次換水，去除過重的鹹味兒；枸杞洗淨，溫水泡發；蔥洗淨後打結；姜洗淨後切片。
2.鍋內倒入水，燒開，入鴨腿，焯燙，去除血水污物。
3.另起鍋，倒入足量水，放入鴨腿、蔥結、薑片和料酒，大火燒開後轉小火，燉煮半小時。
4.放入泡好的酸蘿蔔，繼續小火燉煮1小時。
5.放入泡好的枸杞，撒一點點鹽，繼續燉煮十分鐘即可。
小貼士：
1.鴨子以南方的散養鴨子爲最好。
2.酸蘿蔔本身有鹹味兒，需要提前浸泡，多次換水，去除過重的鹹味兒。最後，以個人口味給湯加鹽調味兒，也可不加鹽。
3.老鴨湯要先大火燒開，再轉小火慢慢燉煮，以鴨肉酥爛爲宜。
