（圖片來源：美食城）
南昌涼拌粉
材料：米粉。
配料：大蔥，大蒜，生薑，香菜，幹辣椒，生抽，鹽，辣椒粉，冬菜，香油，蠔油。
做法：
1.準備幹米粉，質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性。
2.準備配料：大蒜，生薑，大蔥，幹辣椒。
3.姜蔥蒜切末，幹辣椒切小段。
4.冬菜買回來洗淨切成細末待用。
5.米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋。
6.煮的時間不能太長，米粉太爛沒有嚼勁，時間太短，米粉沒煮透會很硬，差不多用筷子剛好夾斷爲正好，我是開大火煮五分鐘，再關火加蓋悶至完全斷生即可。
7.煮好後撈起來盛在漏籃裏，用涼水沖洗幾遍，洗掉米漿，注意一定要把米漿洗掉，等水變清了就算洗好了，再濾水。
8.起鍋放少許油，爆香蔥薑蒜末和幹辣椒段炒香。
9.倒入2勺生抽，1勺蠔油，加鹽適量（這個是拌料汁，味道可以適當鹹一點）。
10.再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火。
11.最後把做好的拌料汁倒入碗裏冷卻。
12.拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油即可。
美食小提示：
1.記住拌料汁一定要很鹹拌出來的粉纔不會淡口。
2.米粉在燜的時候，不要打開蓋子，米粉一定要燜熟、軟。
3.粉在瀝水籃子裏瀝水，一定要等它瀝乾。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
麻辣鴨脖子
主材料：鴨脖子5條。
滷水調味料（可反覆使用）：
A：幹辣椒16個，生薑2塊（一塊切片一塊拍扁待用），蒜瓣5個，桂皮2小塊，八角3枚、草果2個、甘草2塊、丁香2個、小茴香5ml、香葉3片、花椒粒20-50粒。
B：鹽適量，糖5毫升，老抽5ml，生抽30毫升，蠔油15毫升，高湯適量。
做法：
1.準備好所有的材料。
2.鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗乾淨，準備一碗清水，放入薑片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
3.鍋燒熱後，放入2勺油，油燒熱後，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生薑爆香。
4.加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然後放入滷水材料A.
5.加入滷水材料B。
6.把滷水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度（這時滷水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣滷出來的東西纔夠味）。
7.蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右（這樣滷料味道才更醇厚）。
8.另外燒一鍋開水，水開後放入鴨脖子，煮3分鐘後，迅速撈起過涼水。（可以有效的去腥味）
9.滷水煮好後，放入鴨脖子中火煮30分鐘後熄火，不要撈出，鴨脖子在滷水中繼續浸泡3小時以上，使其充分入味。
10.滷好後，撈出晾乾即可開動。
美味小貼士：
1.滷水料一般菜市場都有賣的，一起大約5元左右。
2.滷水一定要先煮1個小時左右，這樣裏面的材料味道纔會完全煮出來，滷出的東西比較好好味道。
3.鴨脖子先用姜水泡，然後飛水，這樣可以有效的去掉其腥味。
4.鴨脖子不宜煮的時間不宜過長，以免肉質變柴。
5.鴨脖子一定要浸泡夠時間，這樣纔夠入味。
6.剛滷好的鴨脖子比較溼，自然風乾後會變得比有韌性。
7.辣椒和花椒的大量根據自己接受的程度加減。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
炸面窩
主料：大米400g，黃豆80g、水300g。
輔料：姜20g左右、小蔥20g左右、精鹽5g、食用油適量。
做法：
1.將大米和黃豆分別洗淨加水浸泡1晚。
2.泡好的大米和黃豆去掉多餘的水份，裝入料理機杯中，加入準備好的清水。
3.料理機接通電源，選擇研磨功能，等機會運轉1分鐘左右後暫停機器運轉，將切好的薑末和小蔥白放入料理機杯中，繼續啓動料理機，將大米和黃豆攪拌成黃豆米漿。
4.攪拌好的黃豆米漿倒入大碗中，加入切碎的小蔥葉和鹽末拌均勻。
5.鍋中倒入適量油，燒至六成熱，將面窩勺放入油鍋中燒熱。
6.面窩勺燒熱後，往其中倒入1大勺黃豆米漿，再用勺子輕輕在中間凸起的地方敲打幾下，使凸起的部分漏出來。
7.將裝有黃豆米漿的面窩勺放入油鍋中炸，大約30秒左右，面窩會隨着面窩勺底部受熱，自動脫離面窩勺，再繼續炸至兩面金黃即可出鍋。按此方法繼續炸剩餘的面窩。
美食小貼士：
1.面窩勺在炸之前，放油中空炸1分鐘左右，防止黏勺子。
2.炸的時候，米漿的量不適太多，這樣炸出來的面窩才外焦裏脆。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
熱乾麪
原料：鮮麪條適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾，豇豆鹹菜少許、大蒜適量、小香蔥少許、鮮味醬油適量。
做法：
1.取適量的芝麻醬，分次少量的加入鮮味醬油，攪打均勻，稠稀度用涼開水來控制。
2.大蒜拍碎放一點鹽加入適量的涼開水調成蒜汁。
3.將蘿蔔條、豇豆切碎，所有材料預處理完成。
4.煮鍋放水要多一點，燒開後將麪條下入，快速播散防止粘連。
5.撈起麪條看到還有一點白芯的8成熟時候就可以出鍋了，用笊籬撈起控幹水放在大一點的盤子裏。
6.在麪條就要煮好的時候，要熱一點油。
7.這樣可以很迅速的將熱油澆在撈出的麪條上。
8.迅速播散防止麪條粘連。
9.將一勺蒜汁澆到面裏，放上適量的芝麻醬料汁，再放上切好的菜，滴入稍息的芝麻油調勻即可享用。
美食小提示：
1.在家制作量少就可以省卻撣面，淋上熱油後就可以拌麪了。
2.直接用鮮味醬油調芝麻醬，鹹度好掌握。
3.面一定不要煮到完全熟，餘溫會將8成熟的面燜熟的。
4.喜歡吃辣的再調面的時候放點油潑辣椒油，更有味道。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
餾粑
原料：大米150克、糯米50克、過濾水適量、甜酒釀100ml。
份量：9個。
做法：
1.大米和糯米淘洗乾淨後用過濾水浸泡6小時以上。
2.將泡好的米濾出。
3.倒入料理機，並加入100ML甜酒釀，再加入約50克熱過濾水。
4.將所有材料攪打成漿。
5.將打好的米漿包上保鮮膜室溫發酵一夜即12小時以上。
6.平底鍋中火燒熱。
7.將發酵好的米漿攪拌均勻後，勺適量於鍋中。
8.蓋上蓋子轉小火煎1分鐘。
9.待粉漿表面開始出現密集的汽泡，然後汽泡消失變成汽孔，麪餅膨大顏色變成半透明時就煎好了，此時即可開蓋扣出。
美食小提示：
1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分變得柔軟，這樣打出的漿會比較細膩。
2.打漿時加入熱過濾水是爲了更易於發酵，同時我家用的碧然德濾水壺，有效減少了氯氣，使發酵更充分，同時還能減少水垢及重金屬對於糯米營養的破壞。
3.如果家裏有酸奶機或者烤箱，可以把米漿放入酸奶機或者烤箱發酵，可縮短髮酵時間，用酸奶機或者烤箱30度左右發酵，用6-8小時即可。
4.餾粑是隻煎一面的，所以煎制的時候要蓋上蓋子，利用粉漿中本身的水分將自身汽熟；煎的時候要小火，火大容易煎糊。
