雪菜肉包
包子皮料：高筋麪粉500克，白糖15克，酵母粉5克，清水250克。
包子餡料：梅花豬肉餡200克，雪菜220克，胡蘿蔔90克，蔥、薑末20克。
做法：
1.胡蘿蔔切細碎小丁，蔥、姜切末，雪菜清洗的留鹹味稍重一些。
2.鍋中油熱爆香蔥薑末，加胡蘿蔔炒熟至綿軟，再加肉餡、雪菜翻炒至斷生即可關火。
3.準備餡料前將包子皮料投進麪包機，餡料炒好，面也發好了。
4.將麪糰取出，等量分成50克一個的小劑子，再分別擀開卷起兩回，按照先後順序排好待用。
5.取最早擀好的那個，按扁擀成包子皮，上邊放一大勺雪菜餡，然後將皮逐步捏合，包成包子即可。
6.全部包好後，將包子跟涼水一起下鍋，中火開鍋冒大氣後，8-10分鐘即可關火，等3分鐘再掀蓋取出。
小貼士：
1.雪菜不要過度清洗，要洗的鹽分多留些，這樣跟肉餡、胡蘿蔔拌到一起，炒好嚐嚐以口感合適爲好。
2.不用放任何調味料，以免破壞了雪菜的原味；將胡蘿蔔炒至綿軟會有甜甜的味道，能整體給餡料提鮮。
3.炒好的餡料要晾涼再包入。
4.不會揉麪團的，就將分好的小面劑子兩次的擀開卷起，這樣既能順利給面排氣，做出來的麪皮還勁道。
5.餡是熟的，所以蒸包子時開鍋後8-10分鐘即可。
6.關火後不要立即掀蓋，要等3-5分鐘再掀開，這樣包子樣子好看，底部也不會粘屜布。
7.想自己醃雪菜，就將雪裏蕻洗淨控幹水份後切細碎，然後一層菜一層鹽的碼放就可以了。#p#副標題#e#
炸麻葉兒
材料：麪粉，水，黑芝麻，鹽，花生油。
做法：
1.麪粉，芝麻，鹽，放入一個盆裏，加冷水和成麪糰。
2.麪糰放一邊靜置30分鐘。
3.取出麪糰，用擀麪杖開始擀制。
4.擀成一毫米厚的大的面片兒。
5.用刀橫切成長條。
6.再切成菱形面片。放在篦子上晾乾。
7.準備好油，和盛麻葉兒的笸籃。
8.試一下油溫，如果筷子插入出現密集的小泡泡，就可以開始炸制了。炸至兩面焦黃即可。
小貼士：
1.麪糰儘量軟硬適中，和擀餃子皮的硬度差不多。
2.儘量擀薄一些，越薄越脆。
3.晾乾的過程比較重要，水分蒸發，也會更脆一些。#p#副標題#e#
乾煸辣子雞
材料：肉雞半隻，杭椒，小米椒，花椒一把，丁香1個，乾紅辣椒，大蒜，蔥姜，料酒，老抽，糖，鹽，油。
做法：
1.所有材料準備齊全。雞剁成塊，辣椒剪好，蔥薑蒜全部切好。
2.鍋熱下油，直接倒入幹辣椒和花椒丁香。爆香。
3.繼續加入蔥姜和一半的蒜。爆香，一定要炒出香氣。
4.加入雞肉。翻炒。
5.翻炒至雞肉發緊，發白，倒入料酒，繼續炒。將雞肉的腥氣炒出來。
6.加入老抽。翻炒。
7.加鹽，糖，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘。
8.開蓋兒，繼續翻炒，加入另一半大蒜。繼續翻炒。
9.加入新鮮辣椒。稍微翻炒兩下出鍋。
小貼士：
1.這道菜的選材很重要，一定是要肉雞。或者直接用琵琶腿。肉雞成熟快，整個過程不超過15分鐘。雞肉很嫩，甚至骨頭還有血。飯店裏會油炸一下，我省去油炸的步驟。
2.油要多放，此菜不放水，全憑油炸出香料和雞肉的香味。
3.不吃辣的朋友可以適當少放辣椒，但花椒必不可少。
4.這道菜最好用薄一些的鍋操作，傳熱快，肉容易成熟。所以我用的是老家特有的雙耳生鐵鍋。有一道徐州的特色地鍋雞就是用的這種特有的鍋！
5.全程不放水！料酒可以噴多一些。蔥薑蒜不可少。尤其是蒜！#p#副標題#e#
豬肉餃子
餃子皮料：低筋麪粉310克，鹽2克，清水150克。
餃子餡料：梅花豬肉400克，雞蛋1個，頭道醬油30克，鹽3克，五香粉1克，白糖3克，蔥30克，姜10克。
做法：
1.將蔥、姜切碎末，豬肉放料理機裏攪打成泥後倒入碗中。
2.再加入其它所有的餃子餡料。
3.用筷子按照一個方向攪勻，至能看到肉拉絲，即成豬肉餃子餡。
4.將餃子皮料全部投進麪包機。
5.和成光滑麪糰，半小時左右。
6.將麪糰取出，整成稍細的長條狀，然後左右滾動着切出同等的小面劑子。
7.將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，皮中間放入適量的餡料。
8.把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。
9.鍋中水開後放入餃子，大火煮開後兩次衝入小半碗涼水，煮至餃子全部浮起即可。
小貼士：
1.餃子皮，用高筋麪粉勁道，低筋麪粉軟和。我喜歡用低筋麪粉，筋性低擀皮不累。
2.肉餃子，皮要擀的稍厚一點，讓面香味加肉香味中和吃起來才更美。#p#副標題#e#
雪菜肉餃
餃子皮料：低筋麪粉320克，鹽2克，清水170克。
餃子餡料：梅花豬肉餡200克，雪菜200克，胡蘿蔔90克，蔥、薑末20克。
做法：
1.胡蘿蔔切細碎小丁，蔥、姜切末，雪菜清洗的留鹹味稍重一些。
2.鍋中油熱爆香蔥薑末，加胡蘿蔔炒熟至綿軟。
3.再加肉餡、雪菜翻炒至斷生即可關火，盛出晾涼備用。
4.將餃子皮料全部投進麪包機。
5.和成光滑麪糰，半小時左右。
6.將麪糰取出，整成稍細的長條狀，然後左右滾動着切出同等的小面劑子。
7.將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，皮中間放入適量的餡料。
8.把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。
9.鍋中水開後放入餃子，再次開鍋餃子全部浮起即可。
小貼士：
1.餃子皮，用高筋麪粉勁道，低筋麪粉軟和。我喜歡用低筋麪粉，筋性低擀皮不累。
2.雪菜不要過度清洗，要洗的鹽分多留些，這樣跟肉餡、胡蘿蔔拌到一起，炒好嚐嚐以口感合適爲好。
3.不用放任何調味料，以免破壞了雪菜的原味；將胡蘿蔔炒至綿軟會有甜甜的味道，能整體給餡料提鮮。
4.菜市賣醬菜的地方，一般都有醃製的雪菜賣。#p#副標題#e#
蒸菜
材料：苦菊兩棵（其他菜大家隨意），麪粉、食用油、鹽、蒜、香油、味精、辣椒醬。
做法：
1.苦菊洗淨，晾曬。晾曬因爲也不能水太多。不然拌麪會比較多，蒸出來也粘。但也不用太乾，溼潤即可。初次蒸可以晾曬的稍微乾點。
2.晾曬好的苦菊，改下刀，不用切太碎，稍微改下刀即可。加少許食用油拌勻。加點食用油可以讓面更好的拌合。如果是菜溼用水拌麪的話，蒸出來的菜往往會比較黏。乾點的菜加點食用油拌麪，蒸出來就好很多。
3.加入乾麪粉拌勻。一邊加一邊拌，到菜都裹勻了面即可。就是感覺菜都裹上了麪粉。初次麪粉可以稍微多點。比麪粉少好，麪粉少就黏了。多點的話無非蒸麪多點。
4.隔水進開鍋的籠屜蒸約10分鐘。中間翻動兩次次。
5.蒜到能蒜泥，備用。蒸好的蒸菜，倒出來趁熱加入食鹽拌拌。然後加入蒜泥和香油拌勻，即可食用。喜歡吃辣椒的可以拌辣椒醬。老乾媽什麼的都可。再或者整出來只加鹽和香油。吃的時候備個香油和蒜做的料碟，或辣椒醬碟。
6.還有一種吃法是，蒸好的蒸菜晾涼，鍋內油炒着吃，也非常香。炒好後也一樣可以拌辣椒醬之類的。有些蒸菜比較幹適合炒着吃如麪條菜。有些蒸菜直接吃就非常好吃如桐花菜、老豆角。
小貼士：
蒸菜的種類非常多。比如：桐花菜、洋槐花、津津菜、毛毛蟲、麪條菜、薺菜等。還有藕切條、茄子切條、芹菜葉子、老豆角等等。大家根據喜歡可以自己選擇。
