苦藠燉肚子
材料：豬肚1-2副，苦藠200g，豬蹄1個，姜2塊，黃酒或白酒3湯匙，鹽適量。
做法：
1.豬肚先後用食用鹼面、白醋、粗鹽和麪粉反覆搓洗至少3遍洗淨至光滑無粘液。
2.豬肚冷水入鍋中煮沸幾分鐘，後撈出洗淨備用。
3.如果放豬蹄，也提前汆燙一下，肚子和蹄子在汆燙過程中如有浮沫最好都撇去。
4.將苦藠洗淨塞入其中一個豬肚內（煮過的豬肚開口比較小，非野生苦藠個頭還算大，不用縫線也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉線將開口縫合）。
5.將豬肚和豬蹄一起放入鍋中，加入白酒或黃酒和足量的水，放入拍散的生薑大火煮開。
6.如果想湯色濃白可以中到大火先滾20分鐘，無所謂湯色的直接轉小火燉2個小時。
7.注意中途如果有浮沫也一併撇去。
8.兩小時後湯色濃郁，肚子也能輕鬆用筷子戳破。
9.加入適量的鹽再燉15分鐘。
10.加鹽再略煮後就可暫時關火，將豬肚取出（另一副完整的肚子可以保留，之後爆炒或涼拌，之後的博文會介紹）。
11.將包裹苦藠的豬肚剪開，倒出苦藠，將豬肚切條或者剪成條（注意不要燙到）。
12.將剪好的豬肚和苦藠再全部倒回砂鍋中，開火再燉15分鐘即可食用。
小貼士：
1.材料及用量：一般一次燉一副肚子即可，我燉了兩副，另一副可用來涼拌或爆炒，爲了湯色濃白還加了不到一隻豬蹄，日常燒此湯時豬蹄並不是必須的。
2.豬肚的處理：清洗豬肚通常可以用鹼面、白醋、粗鹽、沉澱油、澱粉或者麪粉等，可以選一種方法也可幾種方法搭配使用，反覆操作，直到將滑膩手感完全去除。第一次汆燙之後再清洗一遍，一般就能徹底清洗乾淨了。
3.苦藠用法：苦藠燉豬肚最簡單的方法並不用將苦藠塞入肚中，直接丟鍋裏就成，但我覺得加這個步驟可讓豬肚吸收苦藠香味更集中，根據喜好兩種方法都可選用。
4.調味：這個湯味道鮮美，但只放了苦藠和姜，因此相對清淡，如果想濃烈一些，最後撒一點胡椒粉味道也會很好，喜歡清淡口味的無需另加調料，原滋原味最是享受。#p#副標題#e#
酸辣粉
材料：幹辣椒5-6個，花椒1小把，辣椒粉3小勺，花椒粉2小勺，香蔥適量，香菜適量，花生碎7-8個，粉條適量，醬油適量，醋適量，鹽適量，雞精適量，香油1-2滴，榨菜適量。
做法：
1.準備好辣椒等調料。
2.將醬油、醋、鹽在碗中準備好。
3.鍋中倒油，小火，放入切碎的辣椒和花椒。
4.有香味後放入花椒粉、辣椒粉。
5.倒入適量的開水，放入雞精。
6.煮一會，煮開後再熬3分鐘。
7.將湯汁倒入碗中備用。
8.將粉條煮熟。
9.把煮好的粉條盛到湯中。
10.放上碗汁、滴2滴香油、香蔥、香菜、花生碎等。#p#副標題#e#
宮保蝦球
材料：
主料：大蝦16只。
輔料：花生米適量，蔥半顆，姜3片，花椒粒適量，幹辣椒少許。
醃蝦料：朗姆酒1大勺，澱粉少許，鹽少許，白胡椒粉少許。
宮保汁：生抽3小勺，醋3小勺，糖1大勺，料酒4小勺，水澱粉4小勺，鹽1/2小勺，辣椒粉1小勺。
做法：
1.大蝦洗淨。
2.在第三節挑蝦線，去頭去殼留蝦尾。
3.在背部劃一刀。（腹部就不要劃了，不然大蝦就不會彎曲了）
4.花生米洗淨水泡後晾乾油炸，或直接買來炸好的備用。
5.用少量朗姆酒給蝦去腥味。
6.加入少量白胡椒粉提味兒。
7.撒一些澱粉、抓勻。
8.蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。
9.鍋裏燒熱油，倒入蝦。
10.大火急炒。
11.蝦身變色彎曲，盛出備用。
12.花椒粒煸香後，用薑片和蔥段熗鍋。
13.倒入調勻的宮保汁。
14.大火燒開宮保汁，倒入蝦球。
15.倒入去皮炸好的花生。
16.加入幹辣椒，翻炒均勻即可盛出。#p#副標題#e#
黃燜魚
材料：中小鯽魚2條（約500克），雞蛋1個，小白菜芯10顆，泡椒3個，生薑1大塊，香蔥3根，大蒜2粒，番茄汁3湯匙，好醬油1湯匙，鹽適量，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，幹澱粉5.5湯匙，花生油500克（實耗5湯匙）。
做法：
1.將剖開的鯽魚洗淨內臟和黑膜，擦乾水，在背部肉厚處劃輕劃幾個一字刀。
2.在鯽魚內外均勻抹上黃酒，加白胡椒粉，切一大半生薑絲和2根香蔥抓勻醃10分鐘。
3.泡椒切成末，剩下的生薑和大蒜生薑切末，1根香蔥切蔥花。
4.在大碗裏將雞蛋打勻，然後加5湯匙幹澱粉充分打勻，成糊。
5.鍋裏燒油，油七層熱時，將魚身均勻粘上糊。
6.快速將粘糊的魚入鍋中，用中小火炸到兩面金黃，撈出瀝油。
7.鍋裏留2湯匙底油，將番茄汁和泡椒末炒香，溢出紅油。
8.放姜蒜末炒香。
9.在鍋裏注入300ml的清水（與鯽魚齊平），調入醬油，拌勻，燒開，嘗鹹淡調少許鹽。
10.將魚投入鍋中，加蓋，用中火一面燜燒2分鐘，再輕輕翻面燒另一面2分鐘。
11.鍋裏剩下只沒魚身一半的汁時，開蓋，將魚單獨盛在盤子裏。
12.用0.5湯匙幹澱粉調2湯匙清水攪勻，倒入魚汁的鍋裏，用中小火炒亮色，關火。
13.在加了幾滴油和少許鹽的開水鍋裏，將洗淨的小白菜芯氽斷生，撈出。
14.將魚汁均勻淋在魚身，周邊擺上小白菜芯，即成。
小貼士：
1.由於要裹上糊炸，後面還要燜燒，所以一般採用中小鯽魚比較合適。
2.雞蛋澱粉糊要調稍微濃一點，光滑的魚身才能掛住。
3.炸魚時，火不能太大，用中小火浸炸。
4.翻魚的時候，要輕一點，不要將魚皮弄破。
5.不喜歡勾芡的步驟，可以省略第12步，直接將鍋裏的汁淋在魚身上。#p#副標題#e#
新派口水雞
材料：三黃雞半隻（約700克），生薑1塊，香蔥3根，優質花椒1.5湯匙，幹辣椒10粒，大蒜4粒，鮮紅小米辣5個，油炸去皮花生2湯匙，鹽適量，花生油2湯匙，香油1湯匙，紅油（辣椒油）4湯匙，好醬油3湯匙，白糖1茶匙，雞精1茶匙，白芝麻1湯匙。
做法：
1.雞洗淨，剁掉雞爪，放在湯鍋裏，加沒住它的水、拍破的生薑、2根香蔥打的結、10粒花椒，大火煮開，小火煮15分鐘，關火，燜10分鐘。
2.炒鍋裏放2湯匙花生油，油溫後將剩下的花椒和幹辣椒放入鍋裏，火炒香酥，盛出來。
3.將炒過的幹辣椒和花椒剁得極細，大蒜切成末，小米辣切成細粒，剩下的香蔥切成蔥花。
4.將油炸過的去皮花生，裝在保鮮袋裏，用擀麪杖擀成細細的花生碎。
5.雞取出，不燙手時，將它切成長條，擺在深盤裏。
6.取大碗，放醬油、白糖、雞精、2湯匙原湯，嘗味後放少許鹽，用湯匙將其充分攪融化。
7.加入大蒜末和一大半小米辣拌勻。
8.加入香油、剛剛炸辣椒和花椒的油，以及紅油拌勻後，再放入白芝麻和花生碎拌勻。
9.將所有味汁均勻淋在雞上，上面撒上剩下的小米辣、蔥花，即成。
小貼士：
1.做口水雞用土仔公雞最好，其次是三黃雞。其他公雞也行，就是口感要差一些。
2.雞不要煮太久。鹽在放了醬油和原湯後，嚐了味再放，攪勻後總體應比炒菜時鹹一口。
3.炒幹辣椒和花椒時，火不要太大，最好不要炒糊，剁得越碎越好。
4.怕辣者，可以減少幹辣椒和小米辣的用量。以漢源花椒爲宜。
