富貴有餘——生薑汁浸鱖魚
主料：鱖魚一條約1000克
調料：姜、蒜、香蔥、小米椒、鹽、糖、蒸魚豉油、蛋清少許
做法：
1、蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有兩個足夠
2、倒適量涼白開水進去，放少許鹽和糖，再倒一些蒸魚豉油攪勻，泡兩小時左右就成爲薑汁
3、鱖魚洗淨，先把背鰭去掉，太尖且有毒性，千萬別扎到手
4、將魚頭剁下，然後從尾部開始片魚取魚肉，片下來的兩大片魚肉去皮，
5、然後斜片成薄魚片備用，魚尾也留下襬準備擺盤用
6、魚片裏放少許鹽，黃酒拌勻，然後放些蛋清抓勻即可
7、鍋裏多放些水燒開，先把魚頭和魚尾煮熟，約兩分鐘左右
8、換鍋水燒開，將魚片分散投放水中，不必等水開，有半分鐘左右就可以撈出來了，
9、魚頭和魚尾碼前後，中間放焯好的魚片，澆上薑汁，撒香蔥末，澆少許熱油即可
後記：
薑汁的比例肯定是姜要多一些的，小米椒非常辣，但是很清香，所以吃不了太辣的朋友兩根就差不多了，水的用量也別太多，將將能把薑末衝開就行，否則味道很淡，而且還要放蒸魚豉油，豉油的多少完全你可以自己把握，我這個放的不是很多，如果您喜歡味道重一些，就多放些豉油，少放點水，因爲這個汁比較隨意，所以沒有給出具體的份量，您自己按自己口味看着來。
鱖魚的肉細嫩白淨，沒有什麼刺，所以適合來片魚片，而且鱖魚腥味不是很重，特別適合清蒸或者過水這類做法。
燙魚片的時候水量要多一些，這樣可以在短時間內讓魚片成熟，達到魚片細嫩的口感，如果水太少，魚片一下去 ，水溫瞬間降的很低，那麼魚片半天熟不了，等熟了口感也老了，切記，這個菜吃的就是魚片的嫩度。
下魚片的時候不要一大團魚片全下去了，然後再攪來攪去的想分開魚片，那麼您覺得還能有完整的魚片嗎？全得碎了，所以好的辦法是提前把魚片就一片片的展開，下的時候快速的，分散下，這樣才能讓魚片有漂亮的整體。
最後澆油很關鍵，不能省，油溫要高，而且油量不能太小了，得“唰”的一下潑在魚片上，讓蔥和薑汁的香味激發出來纔夠爽夠靚夠噴香！#p#副標題#e#
魚躍龍門步步高——錦鯉年糕
材料：糯米粉180g，澄粉75g，白糖90g，純淨水240g，色拉油20g，草莓粉6g。
做法：
1. 糯米粉澄粉放入盆中，加入白糖。
2. 加色拉油後倒入純淨水。
3. 攪拌均勻成粘稠的糯米糊。
4. 取少量的糯米粉加入草莓粉。
5. 攪拌均勻成紅色的糯米糊。
6. 用刷子沾少許色拉油均勻地在模具內刷一層，模具底部不平，要將其墊平再操作。
7. 先用小勺取少量紅色的糯米糊倒入模具底部，用手由底往上少量的抹開，讓魚的花紋更自然。
8. 倒上白色的糯米糊，至魚尾的位置。
9. 再用紅色糯米糊在魚翅及魚尾處做裝飾，最後用白色糯米糊將表面添平。
10. 輕輕地放入蒸鍋用碗墊平，大火燒開調中火蒸40分鐘，取出放涼脫膜，吃的時候沾糖桂花食用味道更佳。
TIPS：
1. 模具中刷一層油是爲了好脫膜，薄薄的一層即可，油太厚會造成魚表面不平整。
2. 模具底部不是平的，操作的時候要先將其墊平，也可以直接放在蒸鍋裏做，做好了就不用擔心端的時候傾斜會讓糯米糊流出來。
3. 草莓粉網上有售，這個是純食物烘乾後磨成的粉，是純天然的色素可放心使用。#p#副標題#e#
吉祥如意——香茅烤雞
香茅草是著名的泰國冬陰功湯的主要原材料之一，除了賦予料理獨特的味道外，香茅的芳香還有助於減壓和治療失眠，所以此道香茅烤雞不僅讓大家吃出美味，還可以吃出健康。香茅烤雞所用的三黃雞與“吉”同音，而香茅則剛好借“祥”字的好兆頭，三黃雞與香茅雙劍合璧後的香茅烤雞正好應了“吉祥如意”的美好寓意。
材料：
主料：三黃雞1只（700g左右），小胡蘿蔔4根，小土豆10個，西蘭花1/2朵。
配料：香茅5根，芹菜1/2棵，洋蔥1/2個，大蒜10瓣，法香。
調味料：鹽4 勺（3g/勺），黑胡椒碎5g，橄欖油適量。
做法：
1.三黃雞用冷水多衝洗幾遍，去掉雞爪、雞頭、雞屁股尖，用廚房紙巾吸乾水分。
2.用牙籤在雞身扎一些小孔方便醃製入味，用鹽3勺和黑胡椒碎給雞來個全身按摩。
3.洋蔥處理乾淨後切塊，大蒜用刀背拍一下。
4.香茅去除老根和葉子只留莖，然後切段。芹菜洗淨後同樣切段。
5.平底鍋內放適量橄欖油，下大蒜和洋蔥炒出香味至洋蔥略微變軟。
6.下香茅和芹菜段，調入1勺鹽，翻炒均勻後關火。
7.將炒好的香料填進雞肚子內。
8.將雞腿也塞進雞肚子內，然後用棉線將雞肚子簡單縫一下（我開始用的牙籤，但很容易散開，建議用棉線）。另外用錫紙將容易烤焦的雞脖子、雞翅位置包起來。
9.烤箱提前預熱至210度，烤盤內鋪上錫紙放在底層接烤雞時滴落的油脂。啓動轉叉功能，放入處理好的三黃雞上下火烤35分鐘左右。在等待的過程中將胡蘿蔔、小土豆去皮切滾刀塊，西蘭花掰成小朵用 鹽水浸泡15分鐘後控水。
10.35分鐘後取出三黃雞，剝去錫紙在雞身表面刷一層蜂蜜準備烤色。
11.將烤盤內的錫紙換一張新的，將胡蘿蔔、土豆、西蘭花放入烤盤，加一點點橄欖油和鹽（分量外）拌勻，然後將烤盤、三黃雞再次放入烤箱中，210度上下火再次烤制30分鐘左右至三黃雞熟透。
12.將烤好的三黃雞裝盤，周邊碼上烤好的蔬菜，最後點綴上一些法香即可。
貼心提示：
烤制時間和溫度要根據自家烤箱以及所用雞的重量來調整。#p#副標題#e#
順風順水——石橄欖水鴨湯
材料：
新鮮石橄欖100克（一般在賣草藥的攤位可買到），水鴨一隻，姜6小片，鹽，水各適量
做法：
1：水鴨洗淨剁成小塊或四大塊（購買時讓檔主幫忙處理乾淨皮毛），取一鍋加入清水焯燙去血水，濾去浮沫和多餘水分備用
2：新鮮石橄欖用流動的水徹底沖洗乾淨泥污，洗的時候需要費心些，讓泥污不要殘留於根鬚中
3：根鬚可不去除，石橄欖爲全草藥皆可用，如果要上桌效果美觀些，也可剪去少許
4：另取一鍋加入適量清水，（也不要加得特別多，煲出來的湯纔不會過於清淡，切記不要中途再加水，會影響湯的口味與效果）放入焯過水的水鴨，洗淨的石橄欖，大火煮沸後轉小火慢煲1-2小時左右，最後加入適量鹽調味即可（不需要再添加任何食材，以免影響此湯的自然清香）
所謂“三煲四燉”，指煲湯最多三小時，燉湯最多四小時，時間過長反而會使湯中氨基酸類營養變質，營養成分變相流失。
