福建年夜飯菜譜推薦一、香辣烤魚，寓意年年有餘
材料：紅鰱魚
輔料：蘑菇、茭白、土豆、青椒、幹辣椒、大蒜、薑片、青蒜、香菜
調料：海天辣味黃豆醬、糖、料酒、胡椒粉
做法：
1、姜去皮切片，青蒜切寸斷，蘑菇切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲。
2、熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟。
3、片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒醃製15分鐘。
4、裹生粉，入熱油中炸熟，取出再放入復炸一遍使其酥脆。
5、洗淨鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、幹辣椒段、青蒜白、薑片小火炒香。
6、接着放入蘑菇、青椒繼續翻炒。
7、將炸鍋的茭白和土豆條放入。
8、加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味。
9、接着淋料酒、放適量的清水、糖、胡椒粉燒開。
10、取一深盤，倒入一般燒好的輔料。
11、將炸好的魚擺上。
12、接着將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上。
13、入預熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了。#p#副標題#e#
福建年夜飯菜譜推薦二、太平燕，寓意迎接太平年
主料：豬戈肉300克、肉燕皮 150克；
配料：薺菜（蝦仁、荸薺、紫菜也可）50克、芝麻油幾滴、鴨蛋一粒；
調料：生抽10克、蕃薯粉10克、蔥花5克、高湯。
製法：
1、將豬戈肉剁成泥，加生抽、蕃薯粉、芝麻油等拌勻，薺菜洗淨涼幹切碎加入，並打入鴨蛋拌勻成肉餡。
2、燕皮切成每張長寬各6釐米的方塊，筷子夾一份肉餡包成圓頭散尾形，裝在鋪好蒸籠紙的蒸籠上，用旺火蒸10至熟。
3、高湯燒開，加入蒸熟的扁肉燕和鵪鶉蛋（替代鴨蛋）煮5分鐘，起鍋時放入蔥花、芹菜丁，一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的“太平燕”就大功告成了。#p#副標題#e#
福建年夜飯菜譜推薦三、珍珠蝦仁肉丸，寓意團團圓圓
主要食材：西米，或者長糯米（需浸泡至少4小時），瘦肉，蝦仁，荸薺或者蓮藕，薑末，蔥末，雞蛋（可只取蛋清）
做法步驟：
（1）將肉末，蝦仁，藕丁，薑片，分別剁碎。
（2）將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精後再剁。
將剁好的肉糜放入碗中，加入半個雞蛋（或者只加蛋清，看個人喜好）香油攪拌。
（3）攪拌好的肉糜用手擠成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上。
（4）將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中。
（5）依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的珍珠丸子就可享用。#p#副標題#e#
福建年夜飯菜譜推薦四、蔥油小象拔蚌片
材料：小象拔蚌三個、蔥、姜、蒜、紅椒
做法：
1、水燒開關火，倒入蚌肉片，迅速撈出，泡一下冰水，水瀝乾。
2、蚌肉片加入蒜薑末、紅椒絲、生抽。
2、油熱下蔥段炸一下，瀝去蔥段，製作蔥油，澆在蚌肉片，加上蟹子點綴。#p#副標題#e#
福建年夜飯菜譜推薦五、鼓汁扇貝
原料：扇貝8個，粉絲一小把約30g，幹豆豉一大勺，蒜頭8瓣，剁椒一大勺，蔥2根，鹽一小撮，糖一小勺
做法：
1. 將扇貝清理乾淨，貝肉和貝殼分開待用。粉絲熱開水浸泡約15分鐘，至完全泡軟。
2. 將蒜頭去皮壓成蒜蓉，小蔥切成細蔥花，幹豆豉切碎。
3. 在一個小鍋內燒熱2-3大勺油，下蒜蓉略翻炒，至部分變黃時即刻關火，用餘熱讓蒜蓉繼續熟成。
4. 將炒好的蒜蓉轉移至碗中，倒入幹豆豉和蔥花，此時保留少許蔥花留用。
5. 往蒜蓉豆豉中加入剁椒、糖和極少許的鹽，拌勻待用。
6. 將扇貝殼排列在蒸格內，將泡軟的粉絲瀝乾水後分布在每個殼中，再將貝肉放在粉絲上。
7. 將拌好的蒜蓉豆豉澆一小勺在每個扇貝上。
8. 大火蒸5分鐘後關火，再虛蒸一分鐘即可。
9. 在扇貝快蒸好時再取一個小鍋，倒入兩大勺油燒熱至冒白煙。
10. 出鍋後在每個扇貝上撒上少許蔥花，澆上一小勺熱油即可。
