湖南年夜飯菜譜推薦一、剁椒魚頭，寓意鴻運當頭迎新年
用料：胖頭魚魚頭（450克）一個，剁椒適量；高度白酒一大匙，胡椒粉少許，料酒一大匙，蒸魚豉油一大匙，油、鹽、姜、蔥各適量；
做法：
1.將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘；
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻；
5.將薑切片，蔥切段，鋪在碗底；
6.再放上處理好的魚頭；
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱（表面有少量白煙冒出），潑在上面即可。#p#副標題#e#
湖南年夜飯菜譜推薦二、豆豉炒香乾
原料：豆乾 五花肉 蒜苗 豆豉 小米椒 大蒜 料酒 生抽 蠔油澱粉 胡椒粉 油鹽
製作：
1.準備好原材料：豆乾、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；
2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；
3.煸炒出香味後下入切好的五花肉丁一起翻炒；
4. 不停翻炒， 直至五花肉微微出油， 表面呈微微焦黃色；
5. 下入切好的香乾丁繼續翻炒；
6. 翻炒幾下後加入適量的生抽、料酒和蠔油；
7.加蓋後煮上兩、三分鐘；
8、揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉調味；
9.下入青蒜苗丁翻炒均勻；
10. 再加入適量的水澱粉；
11. 大火收汁；
12. 盛入盤中。#p#副標題#e#
湖南年夜飯菜譜推薦三、鹽菜扣肉
主料：帶皮五花肉700克，香辣鹽菜（即食）約200克；
調料：米酒20毫升，大蔥、生薑各15克，蜂蜜約50毫升，水澱粉2大匙，醬油一小匙，細辣椒粉0.5小匙，鹽、油、蔥花各適量；
做法：
1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗淨，用小夾子夾淨肉皮上的殘毛；
2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟（建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多）；
3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了（煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用）；
4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分；
5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜（肉的四面要都刷到、刷勻；沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替）；
6.鍋內放入適量的油，燒至七八成熱（油麪平靜，有青煙冒出），下入步驟5的肉，將肉炸至上色、肉皮起泡；
7.炸好的扣肉撈出，晾涼；
8.切成約0.3釐米厚的大片；
9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底（要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上）；
10.放入鹽菜（即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗淨切碎後放鍋裏炒一炒）；
11.在鹽菜上再放上幾片肉（爲了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中）；
12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上（蓋上碗，可防止多餘的水汽進入），放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘（如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些纔好吃）；
13.待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗；
14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可。#p#副標題#e#
湖南年夜飯菜譜推薦四、創意雙椒錫紙牛肉
主材：牛肉
配料：青紅辣椒、洋蔥、草茹、木耳、姜、香菜、水澱粉
調味料：鹽、生抽、黃酒、黑胡椒、白糖
做法：
1、牛肉逆紋切片再切粗絲。
2、牛肉絲中加入薑絲、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黃酒拌勻，加入少量水澱粉拌勻醃製，最後加入炒菜用量的油醃製30分鐘以上。
3、洋蔥切絲，木耳撕小塊，青紅椒切圈，草菇洗淨切片。幹鍋小火放入草菇片，加少許鹽炒出水分。
4、烤盤鋪錫紙，依次鋪上洋蔥、木耳和草菇。
5、青紅椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌勻，平鋪在草菇上面，另取一張錫紙蓋上。
6、將兩張錫紙的邊重合折起，卷嚴實，入預熱220度的烤箱，焗10至15分鐘。取出用牙籤或刀尖劃開錫紙，小心蒸汽燙手。#p#副標題#e#
湖南年夜飯菜譜推薦五、茉莉魷魚卷
主料：魷魚（幹）
調料：食鹽，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，茉莉花茶，白糖，胡椒粉，植物油
做法：
1.先把洗乾淨，然後切十字花刀，再切成長方塊。
2.把茉莉花放到煮沸了的開水裏面沖泡約5分鐘，撈出茶渣不用。蔥、姜和蒜切成末。
3.茉莉花汁裏面加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉和溼澱粉對成芡汁。
4.魷魚塊放到沸水鍋裏面焯透至呈花捲狀撈出，瀝去水。
5.架上鍋子，鍋裏面放油燒至七成熱後，把魷魚卷放進去衝炸一下，倒入漏勺。
6.鍋裏放少量油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗香，下入魷魚卷炒開，烹入芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
