煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較爲香口。好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此爲畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實爲一煲之精華。
火腿煲仔飯
食材：大米，雞蛋1個，火腿2根，油菜2顆，土豆1個，老抽半勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，香油幾滴，食用油適量。
做法：
1.砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裏，泡一個小時以上。
2.將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟。
3.火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4.然後放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鐘。
5.最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6.土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜一會兒。
7.起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。
友情提示：
1.燜米飯的水分以沒過米粒表面一個指關節的水量比較適宜。
2.燜燒前在砂鍋中抹一層油，能防止糊底。
3.好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此爲畫龍點睛之筆，看上去黑又亮。
4.晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實爲一煲之精華。#p#副標題#e#
金槍魚深海在深海，肉質鮮美，不受環境污染。高蛋白低脂肪，蛋白質含有優質的氨基酸，兒童的肌肉骨骼生長離不開蛋白質。DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動所必須的營養物質之一，能提高腦容量，增強記憶力，預防老年癡呆。
金槍魚飯糰
食材：金槍魚罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉。
做法：
1.準備好金槍魚肉。
2.香芹，辣椒，香蔥洗淨，切粒。
3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入乾淨的碗中。
4.放入米飯。
5.加入蠔油。
6.拌勻。
7.加入金槍魚肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。
9.做成飯糰。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。
小貼士：
1.選用的是金槍魚罐頭肉，所以最後放入魚肉，以免將魚肉揉碎。
2.調味也可以選用適合自己口味的調味料。
3.橄欖油不要放多，否則影響飯糰粘合度。
4.做飯糰小技巧，用保鮮膜包住米飯，用手收緊保鮮膜，使之成爲圓球狀，這樣既不黏手，外形又好看。
5.餛飩皮花型做法： 把餛飩皮放入蛋撻模中，放入烤箱，烤到上色即可。#p#副標題#e#
在中國春節傳統的家宴上，總會有幾道很有意頭的菜名。如生菜會意爲“生財”，魚即爲“年年有餘”，腐皮即可“富皮”等。而這道韭腐包即寓意爲“久富包”。在新年裏，主人家都會親自下廚整上這麼一道菜，然後以各種餡料包在裏面，再入上一枚1元硬幣，誰幸運吃到了就代表今年都很有財富，也寄予了主人家對此人的春節的祝福。因此，這個菜在春宴上上菜率也比較高。做這個菜其實不難，主要是在餡料上一定要注入高湯才能保證這個菜的原汁原味。吃起來裏面的餡不會太乾身，也一口可以嚐到湯汁帶來的鮮美，這個有點像上海那種灌湯包一樣。所以，製作高湯是比較重要的。我所做的高湯比較簡單。因爲過年，家裏都會有湯，也不拘於一定是雞湯了，只要能保留一碗清湯即可把這個湯給“吊”出來。
韭菜包
食材：腐皮300克，豬瘦肉200克，蝦5只，胡蘿蔔1根，馬蹄30克，韭菜10克，鹽適量。
做法：
1.胡蘿蔔去皮切丁。
2.鮮蝦去蝦米線去殼，然後切丁。
3.豬瘦肉用水清冼乾淨後切丁。
4.馬蹄洗淨後切丁。
5.把所有材料倒入盆中，加入一點鹽然後攪拌，直至全部都混合。
6.韭菜洗淨後入熱水煮下，變軟就可以拿出來了。
7.腐皮一回家就用清水稍微泡下，抹乾水份後鋪在案板上，用碟子蓋上面，然後用刀尖按碟子的圓形劃出來就可以了。
8.把餡鋪在腐皮中間。
9.加一勺高湯（以下有介紹）進去。
10.捲起來，用韭菜包紮好。
11.然後放蒸籠裏，蒸25-30分鐘即可出鍋了。
高湯製作：
食材：雞肉300克，生薑1塊。
做法：
1.先把雞皮剝下，然後再剝下肉，骨肉分離即可。
2.生薑切片，然後與雞肉一起倒入鍋中，加入水，沒過雞肉，大火煮開後轉小火慢燉。
3.等雞湯稍變成深色後就可以關火了。
4.稍稍涼下，把雞肉和湯分離出來，湯用濾布過濾下，這就是清湯了。
5.把煮熟的雞肉再切成絲。
6.倒入剛過濾好的清湯，倒入雞絲，開火煮滾後轉小火。
7.另用碗，加入2勺生粉，加水勻開後倒入雞湯裏，然後不斷攪拌，直至裏面的湯汁變濃稠即可離火。
8.加入1小勺鹽，然後倒入碗中，等湯底涼後就擺入冰箱即可冰結成團了。#p#副標題#e#
廣東過年的時候，總少不了做糕，糕點除了好吃還有年年高升的寓意，所以這個傳統一直傳承下來，沒有變過，客家以糯米糕點居多，而其實，芋頭糕做起來是一點也不難，而且吃起來一點也不膩。
五香芋頭糕
食材：粉漿（粘米粉180克，清水280克），去皮檳榔芋頭540克，廣式臘腸2根，大蒜 2瓣，植物油20克，五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。
做法：
1.粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿。
2.將臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1CM大小的方形顆粒。
3.炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香。
4.放入芋頭塊，加入清水，水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制。
5.大火煮開後，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。
6.稍攪拌均勻後，調好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱）
7.粉漿水全部倒入後，這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了。
8.一直煮到麪糊結塊了，沒有液體裝的麪糊，熄火。
9.在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平。
10.放入蒸鍋內，上汽後中火蒸制40分鐘。
11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來。
12.放涼後的糕，切成長方片即可。（切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘）
13.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可。
提示：
1.臘腸要先蒸了再切小粒才比較容易哦。
2.炒臘腸的時候一定要注意火候，很容易糊掉哦。
3.粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻纔可使用。
4.蒸制的時間視容器的大小，厚度不同，蒸制的時間也不同的，請您要注意。
5.取出芋頭糕的時侯，和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了纔好切的，切時菜刀要利，而且沾些涼水會比較不粘。
6.之所以叫五香芋頭糕，五香粉很重要，但是也別太多，蓋過芋頭本身的香味了。#p#副標題#e#
蘿蔔糕是粵港地區茶樓無人不曉的點心，也是廣東人過年必備的賀年糕點，蘿蔔糕可以視爲廣東人的年糕。傳統廣東茶樓的蘿蔔糕一般有兩種，一種是把一小碟蘿蔔糕蒸熟，加入豉油（醬油）調味。另一種是香煎蘿蔔糕，把蒸熟的蘿蔔糕切成小方塊，用煎鍋把蘿蔔糕煎至兩面金黃，吃的時候可以蘸上甜醬，辣醬或者芝麻醬一起食用。近年粵港茶樓極受食客歡迎的XO醬炒蘿蔔糕，學習了新馬地區的華人用甜醬油，蔥花，雞蛋，蒜粒把蘿蔔糕炒熟的做法，而粵港茶樓的點心師傅根據食客的口味，用鮮味十足的XO醬炒蘿蔔糕，這道XO醬炒蘿蔔糕在廣東茶樓非常受歡迎。
XO醬炒蘿蔔糕
食材：白蘿蔔去皮後1500克（3斤），粘米粉400克，臘肉100克，臘腸100克，冬菇30克，蝦米50克，白胡椒8克，蠔油1茶匙，XO醬適量。
做法：
1.冬菇去蒂，冬菇和蝦米洗淨，用清水浸泡。
2.冬菇和蝦乾泡軟後切丁。
3.白蘿蔔削皮，刨絲。
4.臘腸和臘肉沖洗乾淨後切丁待用。
5.炒鍋內放入切好的臘腸臘肉丁中火爆香，臘味比較肥膩不用加油，它們自己還會出油。
6.加入準備好的香菇丁和蝦米，炒香，剷起待用。
7.把蘿蔔絲放入炒鍋內。
8.把蘿蔔絲翻炒至變軟。
9.加入炒香的臘味丁，冬菇丁和蝦米，拌勻，關火。
10.趁熱加入粘米粉，拌勻。
11.放入白胡椒粉，1勺蠔油，拌勻。
12.把蘿蔔糕糕坯放入糕盤裏，攤平。
13.燒開沸水後，放入蘿蔔糕坯，用中大火蒸35-40分鐘。
14.把蒸熟的蘿蔔糕切方塊。
15.不粘鍋裏放少許油，加入切好的蘿蔔糕。
16.把蘿蔔糕煎一下，翻面再煎一下。
17.放入XO醬，輕輕地翻炒蘿蔔糕，讓蘿蔔糕吸收XO醬的鮮美。
