原料：雞一隻、紅棗10顆、菌菇100克、黃芪、姜、酒、鹽、蔥適量。
製做方法：
1、黃芪片、菌菇浸洗下、紅棗泡發漲。
2、將雞殺洗乾淨後，在放了生薑片的開水鍋裏略焯去血污撈出。
3、雞撈出放在蒸碗裏，將紅棗、黃芪、菌菇鋪撒放在雞周圍，加黃酒、鹽、少量清水，放入蒸箱100度30分鐘蒸制雞熟香、紅棗甜菌菇軟黃芪味透即可。#p#副標題#e#
江南年夜飯菜譜推薦二、清蒸蛋黃獅子頭
獅子頭材料：豬肉餡350克、蝦皮10克、鮮香菇3個、小蔥20克、姜8克、蛋清1個、鹽1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、澱粉1大匙、香油1大匙
墊菜材料：上海青2棵
澆汁材料：清水小半碗、蠔油1/2大匙、澱粉1小匙、枸杞1小把
做法：
1、蔥、姜洗乾淨，蝦皮、豬肉餡、生鹹鴨蛋黃準備好，香菇焯水。
2、蔥姜切末，蝦皮剁碎，香菇切末，一起加入肉餡裏，再加入料酒、鹽、蛋清、澱粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一個方向攪拌均勻上勁兒。
3、平均分成4份。
4、戴上一次性手套，抹薄油把調好的餡團成丸子，拍扁，放入一個鹹蛋黃，再包好。
5、團成丸子狀。
6、依次做好4個放入蒸鍋裏，涼水上鍋大火蒸40分鐘。
7、快蒸好時，另起鍋把上海青焯一下水，擺入盤子裏。
8、丸子蒸好後痹出來的湯汁再倒入小半碗水一起在小鍋裏燒沸，加入枸杞和蠔油，用水澱粉勾芡。
9、蒸好的獅子頭擺入盤中，做好的澆汁均勻澆上就可以上桌啦！#p#副標題#e#
江南年夜飯菜譜推薦三、家燒豆腐
主料：豆腐一塊、雞蛋一個、麪粉一大勺、胡蘿蔔、紅椒、青椒各適量
配料：黃豆醬一大勺、薑絲、麪粉、料酒、鹽、砂糖、雞精各適量
做法：
1、豆腐切成1釐米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘。
2、青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用。
3、雞蛋打散，加入一大勺麪粉，攪拌均勻備用。
4、將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麪粉。
5、再輕沾上一層蛋糊。
6、鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃。
7、依次炸好其餘豆腐。
8、鍋內留適量底油，加入薑絲爆香。
9、加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生。
10、再加入紅、青椒斷生。
11、加入適量料酒攪拌均勻。
12、加入一大勺黃豆醬。
13、加入少許砂糖。
14、將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻。
15、倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右。
16、加入少許雞精即可出鍋。#p#副標題#e#
江南年夜飯菜譜推薦四、薑汁扇貝
製作過程：
1、準備的材料：扇貝6個，黃酒、蒜末、生薑、蔥段和醬油，
2、將扇貝從貝殼中取下，
3、把扇貝沖洗乾淨備用，
4、將黃酒、生薑、蔥段和適量的清水放入鍋中，
5、煮開後，將黃酒、生薑、蔥段取出， 6、將準備好的扇貝肉放入薑汁水中煮熟，
7、煮熟後的扇貝肉放入半個扇貝殼中，上面放上味精，
8、將醬油、蒜末一起調成汁，將調製好的料汁倒在扇貝肉上即可。#p#副標題#e#
江南年夜飯菜譜推薦五、 脆皮銀魚
原料：太湖銀魚100克，小蔥2根，姜3片，雞蛋清2只，澱粉3茶匙，麪粉少許，鹽少許，料酒少許，
做法：
1）銀魚洗淨，將銀魚的頭切除。
2）用廚房紙吸去銀魚表面的水分後放入一容器中。
3）蔥和姜用擀麪杖搗碎，擠出少許蔥汁和薑汁，淋在銀魚上面。
4）加入少許鹽和料酒，抓拌5分鐘，讓銀魚上勁吃漿頭。
5）再加入少許澱粉（5克左右），再次抓拌均勻即可，這樣銀魚就漿好了，放一邊備用。
6）另取一容器，加入3茶匙澱粉和少許麪粉（澱粉和麪粉約爲7:3）。
7）加入少許溫水，將澱粉和麪粉調開（水不要太多，只要粉能調開即可）。
8）把7）倒入雞蛋清，攪拌成均勻的麪糊。
9）在麪糊中再加入3茶匙的油，一邊加一邊攪拌均勻，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上颳起一層薄漿就可以了。
10）起油鍋，油溫到6成的時候，轉小火，銀魚掛漿入油鍋，膨脹後，用筷子翻滾一下即可撈出來。
11）銀魚全部炸好以後，再一起倒入油鍋復炸一下至表面金黃即可出鍋裝盤。
