山西年夜飯菜譜推薦一、葫蘆雞
材料：仔雞1只、蔥段薑片適量、鹽1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、複合香料（常用的八角、桂皮、香葉、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻）
做法：
1、將雞洗淨，放入清水浸泡半小時，沖掉血污。
2、將雞瀝淨水分，取1勺鹽和1勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻塗抹雞身和腹腔，按摩片刻，醃1小時入味。
3、將雞的腰部用麻繩紮緊（暫且說腰部吧，紮緊爲了防止雞散架）。
4、水燒開後將雞放入鍋中，加入蔥段和薑片，放入香料包，小火煮半小時。
5、將雞撈出，用原湯浸泡，再次放入薑片和蔥段（用湯浸泡蒸雞是避免肉質發乾）。
6、放到籠屜上蒸至熟透。
7、鍋中添油，燒至8成熱，將瀝淨湯汁的雞放入油鍋炸制（熱油炸制，可以保證雞外焦裏嫩，用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以着色均勻，記得翻面，以保證色調一致）。
8、至表皮呈金紅色即可關火，瀝油後趁熱食用最佳。#p#副標題#e#
山西年夜飯菜譜推薦二、解饞小酥肉
食材：豬肉（後臀尖）、芹菜
調料：鹽2勺，雞蛋一個，紅薯澱粉5勺，麪粉2勺，水適量，老抽3瓶蓋，蔥姜適量，紅辣椒2個，八角1個，桂皮1個，香葉1片，白糖少許，老抽適量，十三香少許，水或高湯適量，雞精少許，白胡椒少許，醋一勺，鹽適量
步驟：
1、備好材料。
2、豬肉先片成幾大塊。
3、然後去一大塊的豬肉，再切成一個一個的長條狀。
4、紅薯澱粉加麪粉加適量的水攪拌均勻，豬肉切完備好。
5、再把豬肉倒入盤子裏，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6、用手使勁的抓均勻，直到每個豬肉都能掛上一層粉漿爲止，芹菜切塊，胡蘿蔔切片備好。
7、鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。（加適量的鹽一是爲了防粘二是爲了防止油濺到身上）
8、控完油的小酥肉，冷卻下。
9、如果有肉粘在一塊的輕輕的撕開。
10、再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。（回鍋是使小酥肉更酥脆些，最好是顏色炸的深些比較好）
11、辣椒，蔥姜切碎，倒入鍋中炸香。
12、在鍋中倒入些水或高湯。
13、放入小酥肉加入鹽2勺，八角1個，桂皮1個，香葉1片，白糖少許，老抽適量，十三香少許，大火燒開後轉中小火燴個1小時左右。（這步是爲了使小酥肉）
14、再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸，直到肉變得軟爛爲止。
15、芹菜在熱水裏焯熟撈出。
16、鍋中放入芹菜，胡蘿蔔，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。#p#副標題#e#
山西年夜飯菜譜推薦三、家鄉燉帶魚
材料：帶魚、雞蛋、麪粉、鹽、五香粉、味精、清水
做法：
家鄉燉帶魚製作第一步：
1、將帶魚洗淨後控幹表面水份。
2、用雞蛋、麪粉、鹽、五香粉、味精、清水調成一碗麪糊，攪拌均勻，不要有面疙瘩。
3、熱鍋倒油，油量不要太多。文火燒熱，油煙飄出後，開成小火。
4、帶魚切成節，分塊放進雞蛋麪糊中，放進去浸泡少許一會兒，在分塊放進油鍋中，慢炸至是兩面金黃，就可以出鍋，瀝油。
家鄉燉帶魚製作第二步：
材料：炸過的帶魚、蔥薑蒜、乾紅椒、生抽、老抽、鹽、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油、清水
做法：1、蔥切小節、姜切絲、蒜切片、乾紅椒掰成節。
2、將醬油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兌成一碗燉魚的料汁。
3、熱鍋倒油，油溫升高後用蔥薑蒜熗鍋，在將炸過的帶魚放進鍋裏，撒上乾紅椒後，馬上將燉魚的料汁全部倒進鍋裏。
4、開中小火，燉到鍋中的料汁收到一半或是收到只剩原來的三分之一時，就可以出鍋了。#p#副標題#e#
山西年夜飯菜譜推薦四、五彩四喜蒸餃
材料：
麪粉與水的比例 ≈ 2:1
紫色 --- 1/4個紫甘藍中等大小、清水100克、中筋麪粉150克
綠色 --- 菠菜一小把、清水100克、中筋麪粉150克
黃色 --- 1個黃椒中等大小、清水80克、中筋麪粉150克
橙色 --- 2個胡蘿蔔中等大小、清水100克、中筋麪粉150克
巧克力色 --- 清水80克、中筋麪粉150克、無糖巧克力粉15克
餡兒 ---a.豬肉糜600克、大蔥花45克、澱粉45克、薑末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、鹽15克、b.雞蛋2個、紅椒1個、幹香菇12朵、香芹300克
做法：
準備工作（餡兒b部分） --- 雞蛋炒熟；紅椒切丁、幹香菇泡發切丁、香芹切丁
一、餡兒：
1.將小香芹2棵摘洗乾淨，切丁，將豬肉糜、大蔥花、澱粉、小香芹丁、薑末、放入碗中；
2.將鹽、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中，然後用力順着一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁；
3.將做好的餡兒蓋上保鮮膜，入味備用。
二、和麪、包蒸餃：
1.將紫甘藍、清水倒入攪拌機，打成泥狀，過濾；
2.將菠菜、清水倒入攪拌機，打成泥狀，過濾；
3.將胡蘿蔔切小塊、清水倒入攪拌機，打成泥狀；過濾；
4.將黃椒掰小塊、清水倒入攪拌機，打成泥狀；過濾；
5.備好的料；
6.取70克紫甘藍水，分次倒入150克麪粉中，和成麪糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘，第二次揉成光滑的麪糰；
7.同理製作其他顏色麪糰（巧克力麪糰直接將材料倒入和成麪糰）；製作好的五色麪糰；
8.將五種顏色的麪糰分別都搓成條狀；
9.切成劑子；
10.用手掌壓扁；
11.擀成圓片餃子皮；
12.取適量肉餡兒放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角粘住按牢，然後4邊形成的小兜整理成一樣大小，將雞蛋、紅椒丁、香芹丁、香菇丁分別放入4個小兜裏；
13.大火燒開蒸鍋中的水，將包好的蒸餃放入，大火蒸8分鐘即可。#p#副標題#e#
山西年夜飯菜譜推薦五、紅燒羊脊排
原材料：羊脊排500克。
配料：洋蔥150克。
調味料：豆瓣醬三湯匙（45ml）、紅燒醬油一湯匙（15ml）、料酒1/2湯匙（約8ml）、冰糖12克、八角兩個、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個、肉蔻一個、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙（5克）。
做法：
1.羊脊排解凍後冷水中浸泡5小時以上，中間要經常換水，浸泡出雜質和血水。
2.浸泡好的羊脊排冷水下鍋焯水，鍋中放入幾片姜和料酒。
3.開鍋後趁着水翻滾撈出羊脊排瀝乾水分備用。
4.起油鍋，放入蔥薑蒜煸炒，放入豆瓣醬炒出香味。
5.放入羊脊排同炒。
6.放入洋蔥翻炒，加入醬油。
7.加入足量的開水，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然後開小火慢燉40分鐘。
8.加入鹽，開大火收汁即可出鍋。
